巧克力、口香糖、軟糖、冰淇淋,
處處有明膠,處處是葷食?
什麼!明膠是什麼做的啊?
處處有明膠,處處是葷食?
什麼!明膠是什麼做的啊?
photo credit: Marc Arsenault via Flickr. CC BY 2.0
2014年,在中國新疆的小河墓地,有很多船型棺材,而引發考古學家的興趣,他們發現,船型棺材是由新鮮的牛皮,包裹而成(聽起來好殘忍),還發現了距今已3500年的法杖!上面的黏合劑是動物膠,鑑定後,確認是牛骨提煉的,可見「明膠」應用,已源遠流長~
photo credit: Ervins Strauhmanis via Flickr. CC BY 2.0
全素主義者多少知道,明膠其實是葷食,因明膠是提取動物的膠質製成,例如:魚皮、豬皮、牛皮……等,所以也稱動物膠,有些包裝成分寫明膠,還會括弧(豬),讓消費者清楚知道,是提煉哪種動物的皮骨而成,所以,素食者會用洋菜取代明膠,吃東西前,看看成份表,其實滿好玩的喔!
*洋菜:由海藻提煉而成。
photo credit: SimonQ錫濛噍 via Flickr. CC BY-NC-ND2.0
明膠可分為食用、藥用、工業及照相四種,它有良好的化學性質,親水性強,在水中容易形成高黏度的溶液,冷卻後,還能變成凝膠,就好像我們在吃的雞腳凍一樣啦!
如何製作呢?
就是皮與骨一直煮、一直煮、一直煮,之後就會產生透明膠質,可製成膠條,或膠片,之後必須冷藏,才會Q彈!是不是真的很像雞腳凍!
目前被用到最多的是豬、牛的皮骨,含有85%~90%的蛋白質、9%~12%的水分,還有0.3%~2%的礦物質喔!所以下次素食者在吃糖時,要特別看一下是明膠,還是洋菜,不知者無罪、不知者無罪~
By 動物是人類好朋友的 Mn 小編
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參考資料:
http://chem.answers.com/definitions/what-is-collagen-gelatin
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-66322014000100010