每逢過年道道佳餚，
而中國習俗上總是不免添加調味的蔬菜「薑」!
但你可知道薑為什麼辣辣的嗎?
薑為什麼在歷史上佔有一席地位呢~
而中國習俗上總是不免添加調味的蔬菜「薑」!
但你可知道薑為什麼辣辣的嗎?
薑為什麼在歷史上佔有一席地位呢~
photo credit: Susy-Morris, Flickr. CC BY-NC- 2.0
薑英文為 Ginger，最早有記錄是源自於中國南方，特殊的氣味及是灼熱辣感因為其內含的成分「薑辣素」。
薑辣素C17H26O4，雖然嘗起來有辣感，但它與辣椒素相比之下只有千分之一，因此具有不刺激及甘甜的提味用途，也是因為它溫和的辣感，加上具有催涎及刺激胃液作用，使消化更順利。
※ 小叮嚀：腸胃已經不舒服還是盡量不要食用薑，畢竟它算刺激食物呦!
薑辣素C17H26O4，雖然嘗起來有辣感，但它與辣椒素相比之下只有千分之一，因此具有不刺激及甘甜的提味用途，也是因為它溫和的辣感，加上具有催涎及刺激胃液作用，使消化更順利。
※ 小叮嚀：腸胃已經不舒服還是盡量不要食用薑，畢竟它算刺激食物呦!
photo credit: Mary-Helen, Flickr. CC BY-NC-SA- 2.0
當然薑還有很多成分，但特別要跟大家分享的是耳熟能詳的「薑黃素」! 薑黃素為黃色粉末，是由薑的根部製成，梵語的意思為「黃色」，又有人稱鬱金香粉。
記載上最先發展薑黃的運用是位於印度，400年即被發現用於加入飯中(就是道地的印度咖哩囉)!
而薑黃也是一種著色劑，因此不免下次做咖啡可以加入一點薑黃，不止味道清爽更有置身於印度的感覺～
photo credit: qasic, Flickr. CC BY-NC-ND- 2.0
大家別以為只有亞洲國家才盛行使用薑做為佐料，早在希臘羅馬時代，薑就已經由印度傳入並且成為「主流」並且「熱門」食物，最貴時一磅薑可以跟一整頭羊等值！！
偷偷公開當時的食譜：
在糖不易取得的年代，挑選上等嫩薑，經過清洗後，
用蜂蜜醃漬將甜味更上一層樓，是貴族才可以食用的食品! (小編流口水)
photo credit: Andrea Nguyen, Flickr. CC 2.0
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