LIFE 生活化學│找知識 x 玩創意 x 品生活
  • LiFe首頁
  • 知識文章
    • 元素探索
    • 美容保養
    • 新奇有趣
    • 飲食男女
    • 健康醫療
    • 社會公益
    • 化學史上
  • LiFe生日
    • LiFe 生日 >
      • LiFe 八歲
  • 設計商品
    • 手作套裝組 >
      • 果凍香皂
      • 灌模吊飾
      • 微光星球
      • 擴香石
      • 燒杯蠟燭
      • 浮游花
      • 史萊姆
      • 彩虹瓶
      • 搖搖冷靜瓶
      • 珪藻土 杯墊
      • 星空瓶
      • 天氣瓶 >
        • 天氣瓶FAQ
        • 天氣瓶禮物盒
        • 天氣瓶團購
        • 天氣瓶比賽
      • 手作藍曬組 >
        • 光合藍圖FAQ
    • 創意商品 >
      • 有機化學工具尺
      • 分子項鍊
      • 元素紙膠帶
      • 化學紅包袋
      • 週期表資料夾
      • 週期表海報
      • 熱塑水晶
    • 科研組(大份)
    • 行動顯微鏡 >
      • 高倍率 - 顯微鏡
      • 低倍率 - 顯微鏡
      • uhandy FAQ
  • DIY x Design
    • 在家手作DIY
    • 元素週期表
    • 謠言X光
    • 化學說文解字
    • 元素掰掰表
    • 科學名人堂
    • 心理測驗
  • LiFe 商城
  • 關於品牌
    • 關於 LiFe >
      • Logo
      • LiFe 理念
      • LiFe 沿革
      • 媒體報導/演講
    • 編輯團隊
  • 聯絡我們

冰淇淋撐著點!別融化啊!

10/16/2015

 
夏天就是要吃冰淇淋啊!
但是每次都要在融化前吃完,很煩耶~(怒吃!)
最近有一則甜點界的驚人新消息,
未來冰淇淋可以在大太陽下慢慢吃了~

Picture
photo credit: Dirk Dallas via Flickr. CC BY-NC 2.0
冰淇淋幾乎是全世界人人愛的一種甜點,
尤其在豔陽高照的夏天更是不可或缺的消暑神兵!
 
在開始說未來冰淇淋前,我們先來聊聊「冰淇淋」的製作。
傳統的冰淇淋作法是由牛奶、水、糖、乳化劑、安定劑。

​看官一定想問:為什麼一定要加乳化劑跟安定劑呢!?
這時只要想想一個原理:油跟水不合 (它們自宇宙就恨透彼此)
得要有位和事佬從中協調,讓它倆能共處。
最常見的乳化劑有 羧甲基纖維素鈉(CMC)、
單硬脂酸甘油酯(GMS,也可稱為脂肪酸甘油酯)。
它們的功用就是將油和水結合在一起。(在一起~在一起~~~ >///<)
 
而安定劑的功用就是要減緩冰融化的速度跟增加乳化的穩定性。
常見的有:
​海藻酸鈉(Sodium Alginate)、鹿角菜膠(Carrageenan)、關華豆膠(Gaur Gum)
我們吃的果凍、寒天等ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ甜點都是用這類植物膠製成~
 
※ 在此順便提及2個小迷思

1. 市面上有種”宣稱”不使用任何乳化劑的冰淇淋!
  這類冰淇淋”通常”是沒有加牛奶的,
  由於沒有油項所以當然不用乳化劑~
  嚴格說起來,那應該稱為”冰砂”(而非冰淇淋)…
2. 不少新聞很愛炒作一些添加劑吃多了會致癌,
  基本上要達到那樣的攝取量前,
  你所攝取的「糖」份量應該已經是超標N倍了…
  所以呢,凡是適量就好~別吃太鹹、太甜才是養身之道~


Picture
photo credit: keane dasalla via Flickr. CC BY-SA 2.0
蘇格蘭的愛丁堡大學(University of Edinburgh)
與鄧迪大學(University of Dundee)研究
發表了一個冰淇淋控要放煙火的研究結果。
科學家發現一種稱為「BsIA」的蛋白質(目前暫無中譯名稱)能讓冰淇淋緩慢的融化!

​BsIA蛋白質可以將空氣、脂肪(fat)、水分緊密的結合,
並且能避免形成”鼎ㄎㄧㄠˋㄎㄧㄠˋ(硬梆梆)”的冰晶,
讓冰淇淋口感更加的綿密。
 
至於BsIA蛋白質對人體會有什麼影響?
其實它早已存在於食物鏈中,是一種”天然蛋白質”。
所以穩定又安全的前提下,未來相當有機會能普及化!
 
由於在相當低溫的時候對於甜的味覺比較差,
所以需要加入許多的糖才能讓甜的口感出來。
MacPhee教授表示,這項技術最令人期待的點是:
如果將冰淇淋的溫度拉高一些,
冰淇淋內所添加的糖份可以減少(且口感仍然維持)!
Picture
Photo credit: George Thomas via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

​看來未來的BsIA冰淇淋不僅可以慢慢吃,
而且還不會吃的很有罪惡感呢~
是謂甜點愛好者界一大福音啊!!
 

by 最喜歡吃抹茶口味冰淇淋的Po 總編


​※ 延伸閱讀
  • 萬年公害「保麗星」的剋星竟然是…麵包蟲 
  • 跳跳糖 為何在我嘴裡逼啵響?​
  • 減肥的朋友有福了!讓科學家教你如何作「低卡飯」!!

​
※ 參考資料:
1.  Slow-melting ice cream ingredient discovered by scientists,BBC 
2.  Drip resistant ice cream, it’s the future, BBC Radio 
3.  
Naturally-occurring protein enables slower-melting ice cream, PHYS ORG 
已經有 人分享這篇文章給朋友嘍!你呢?
如需轉載、引用本篇文章,請先與我們連絡呦!
每一個 都是支持「LiFe 生活化學」持續創作的能量!感謝您!!

最新文章  What's New?

LiFe 生活化學


    ​LiFe 生活化學

    和您一起發覺生活中有趣的化學知識!


    life 生活化學 商城
    LIFE@ 生活化學 社群 加入

    LiFe生活化學讓生活更有知識
    LiFe 生活化學

    精選文章


    吃蟲蟲  未來食物  LiFe生活化學
    未來食物- 吃蟲蟲救地球!
    捕蠅草  LiFe生活化學
    植物界的葷食者-捕蠅草!

    熱門文章


    蝦子 變色 LiFe生活化學
    集結地球的美景-螢石
    結構色 LiFe生活化學
    永不褪色的顏色-結構色!
    環氧樹脂 寶麗樹脂 LiFe生活化學
    環氧樹脂、保麗樹脂的差異​
    图片


LiFe生活化學粉絲團, FB粉絲團
LIFE生活化學 LINE@ 社群 加入
LiFe生活化學頻道, youtube頻道
LiFe生活化學 IG, Instagram
LiFe生活化學商城
關於LiFe生活化學, 關於我們, 關於品牌
連絡LiFe生活化學, 連絡我們
©2020 Emperor Chemical Co., Ltd.  All Rights Reserved.
  • LiFe首頁
  • 知識文章
    • 元素探索
    • 美容保養
    • 新奇有趣
    • 飲食男女
    • 健康醫療
    • 社會公益
    • 化學史上
  • LiFe生日
    • LiFe 生日 >
      • LiFe 八歲
  • 設計商品
    • 手作套裝組 >
      • 果凍香皂
      • 灌模吊飾
      • 微光星球
      • 擴香石
      • 燒杯蠟燭
      • 浮游花
      • 史萊姆
      • 彩虹瓶
      • 搖搖冷靜瓶
      • 珪藻土 杯墊
      • 星空瓶
      • 天氣瓶 >
        • 天氣瓶FAQ
        • 天氣瓶禮物盒
        • 天氣瓶團購
        • 天氣瓶比賽
      • 手作藍曬組 >
        • 光合藍圖FAQ
    • 創意商品 >
      • 有機化學工具尺
      • 分子項鍊
      • 元素紙膠帶
      • 化學紅包袋
      • 週期表資料夾
      • 週期表海報
      • 熱塑水晶
    • 科研組(大份)
    • 行動顯微鏡 >
      • 高倍率 - 顯微鏡
      • 低倍率 - 顯微鏡
      • uhandy FAQ
  • DIY x Design
    • 在家手作DIY
    • 元素週期表
    • 謠言X光
    • 化學說文解字
    • 元素掰掰表
    • 科學名人堂
    • 心理測驗
  • LiFe 商城
  • 關於品牌
    • 關於 LiFe >
      • Logo
      • LiFe 理念
      • LiFe 沿革
      • 媒體報導/演講
    • 編輯團隊
  • 聯絡我們