蘋果怎麼生鏽了？

1/17/2017

所有的人都知道
切好的蘋果要泡鹽水或檸檬汁
否則很快就會變成鏽蘋果
雖然味道沒變，但看起來就不好吃...

每天吃蘋果醫生遠離我。

蘋果一直是我們日常生活中最常接觸的水果之一，外型美觀、好攜帶又好取得，還砸了牛頓一個包，最重要的是很好吃。

然而，吃水果常常在飯後，撐著肚皮坐在電視前，一個不留神，蘋果就生鏽了...

蘋果中含有多酚氧化酵素 (Polyphenol Oxidase，簡稱PPO)，當蘋果被切開之後，這類型的酵素便開始與空氣中的氧氣結合，讓蘋果開始逐漸變成褐色，這種變色稱為褐變 (browning)，這也是為什麼磨成泥的蘋果會比切塊的蘋果更容易變色的原因 (接觸空氣的面積增加)。

而為了防止蘋果變色，先民們也累積了各種祕方，像是泡鹽水、糖水、檸檬汁、用保鮮膜或塑膠袋包起來等等、其實都是同一個目的，就是隔絕空氣來接觸蘋果。

另外，雖然把蘋果煮熟一樣可以達到讓酵素失效的結果，但除了蘋果派、果醬之外，蘋果的確是比較少熱熱吃，所以，面對蘋果容易變色的最佳方法就是，切好就快點吃掉！