前陣子好手藝的老婆煮了鍋海鮮湯，但在享用前卻發現…
俺的大蝦頭怎麼黑掉了！？
若是你，黑頭蝦吃得下口嗎？
俺的大蝦頭怎麼黑掉了！？
若是你，黑頭蝦吃得下口嗎？
Photo credit: Po LiFe TEAM. CC-BY-NC-ND 2.0
相信這個問題讓許多人困惑了N年… 甚至有無數隻蝦子因為頭或尾變黑而被認定為不新鮮而丟棄！
唉…真是”白”死了…(善哉善哉)
蝦頭會變黑主要是因為蝦子的頭胸甲內含有一種叫做「酪氨酸(Tyrosine)」的氨基酸。當蝦子往生後(通常是被急速冷凍)，體內的多酚氧化酶 (Polyphenol Oxidase，簡稱PPO)會讓酪氨酸代謝出黑色色素進而形成「黑變」。
有趣的是，蘋果在空氣中氧化變色也是因為這個多酚氧化酶。所以嘍，蝦頭「變黑」跟蘋果氧化一樣是一種自然現象，和新鮮度無直接關聯唷。請各位看到黑頭蝦不用過度恐慌而浪費食物~順便還補充點胺基酸呢！
photo credit: Phu Thinh Co via Flickr. CC BY-SA 2.0
值得注意的是，業者也知道蝦頭變黑賣相不好，甚至有的不肖業者會添加一些不必要的成份來抑制黑色素、漂白等效果。所以我們自家的買蝦原則很簡單：
1. 只跟來源安全的海鮮店家購買
2.只買活蝦，新鮮的最好！
3.不吃剝殼蝦(餐廳那種 "剝殼又發過" 的更不用講了…當然是拒吃)
最後祝各位嚐蝦愉快！
by 美國姪子小時候畫蝦子都沒頭的Po總編
(因為美國蝦子加工都是直接去頭,所以他沒看過蝦頭…XD)
延伸閱讀：
"蝦殼"做的環保塑膠！
越熱越不好吃，蝦子比你還怕熱！
參考資料：
蝦頭變黑能吃嗎? 衛生福利部食品藥物管理署
