實驗室「人造肉」的崛起！

9/18/2018

民以食為天，肉類對許多人來說更是無肉不歡，
由於全球人口不斷攀伸，未來肉品的需求勢必只增不減，
然而飼養動物不只需要大量資源，對於地球環境也會造成影響，
外加很多人基於不殺生，選擇不吃肉，
所以科學家開發出「人造肉(clean meat)」~
宣導未來將不須殺死任何動物，也能吃到肉！

人造肉 clean meat 實驗室培養肉 cultured/lab-grown meat

photo credit: Clean Meat

英國首相丘吉爾曾經說過：「你要吃一塊雞肉，不一定要殺掉一隻雞。」這句話現在看來很有先見之明。其實不論是牛、豬、雞、羊等肉類，通常吃的部分只有局部，有許多部分像是骨骼、毛髮是不能食用的。所以科學家希望未來肉的來源，不需透過宰殺動物，從實驗室培養出來也能獲得！

photo credit: Hungry Forever

現今更有許多人認為「人造肉」，未來將有望取代傳統肉~ 看到這裡，我想許多人的第一反應已是眉頭一皺，感覺「人造肉」不天然，好奇怪！心裡也浮現出，為什麼要有人造肉的出現呢？

先來說明人造肉的崛起有以下原因：
(1.)肉類供應需求：預計到2050年，人口將達到97億，而目前美國農業部預計2018年肉類消費量將創歷史新高，全年每人肉類222.8磅，未來肉類的生產會跟不上肉類需求。

(2.) 環境影響：家畜會排放甲烷(Methane, CH4)，清理修整土地和肥料也都會釋放大量的二氧化碳(carbon dioxide, CO2)，畜牧業造成的溫室氣體排放總量，比交通運輸還高。根據研究，人造肉生產能使溫室氣體排放量減少78％至96％，土地的使用也會減少99％，而水資源使用會減少82％ - 96％。

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(3.) 交叉汙染的風險：人類目前還深受肉類中大腸桿菌和抗生素等威脅，目前肉類供應的大多數污染，會發生在屠宰過程中，通過與腸道的交叉污染。疾病預防控制中心的報告指出，每年有4800萬人患有食源性疾病，128,000人住院，3,000人死亡。

基於以上等因素，科學家一直致力於培養出「人造肉(clean meat)」。

而人造肉又分兩種，其中一種為「大豆蛋白肉」，主要靠大豆蛋白制成，是現今已普及的素肉。另一種則是今天介紹的，為實驗室中培養出來的肉！此肉類主要是從活著的豬、牛、雞、鴨、鵝等身上取出「幹細胞」，並將細胞放置於培養皿中，提供養分，經過4到6週後，細胞會變成細小的肌肉組織，並進一步變成可食用的人造肉(clean meat)，此人造肉又被稱作實驗室培養肉(cultured/lab-grown meat)。對於科學家來說，此技術就像是在醫療領域用幹細胞來修復器官的相同技術。

2013年就有荷蘭科學家推出世界上第一個人造漢堡肉，此漢堡肉就是在實驗室以培養皿的方式製作出來，不過當時的技術尚未成熟，吃起來的口感與一般的肉相比仍是有差距，加上成本就要330,000美元，所以也未能普及到市場上。

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而如今人造肉的製造成本已大幅降低，後續開發出來的人造肉口感，以及外觀，與一般肉相比幾乎是相同。另外由於是無菌中的環境培養出來的肉，所以有助於減少食源性疾病。生產商也可控制含有健康的脂肪進入到肉裡，例如ω-3脂肪酸，對心臟有保護作用，以及其他的健康益處。

雖然此人造肉類對消費者來說可能更健康，對於環境也能有大幅的改善，但人造肉對於許多人來說，就是一個從實驗室產生的肉，第一想法就是覺得不對勁、不喜歡、不自然。所以人造肉廠商心裡也明白，人造肉產業需要克服的重大障礙為大眾的認知，以及不願和傳統肉類分道揚鑣。

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2014年美國研究中心調查中，有80％的受訪者表示他們不願意吃實驗室內種植的肉，不過到了2017年的一項調查顯示，已有近三分之一的人願意吃人造肉(clean meat)作為傳統養殖肉的替代品。

我想這提升的原因要歸功於科學家、美國食品和藥物管理局，以及人造肉廠商對於此肉類的推廣以及食安保證。廠商未來也打算最終向大眾開放生產設施，讓大家能夠親眼看到，以及了解所有的生產流程。

而人造肉類製造商也宣布，再過幾個月，首批人造肉產品便可供給人類食用，產品有雞塊，香腸和鵝肝，預計最快在2018年年底前就可進入美國和亞洲的餐廳。