去大賣場買麵包的時候，
是否有注意過包裝上的成分表包含了「丙酸鈣」，
究竟丙酸鈣是什麼呢？又為什麼要添加呢？
快一起來認識它吧！
是否有注意過包裝上的成分表包含了「丙酸鈣」，
究竟丙酸鈣是什麼呢？又為什麼要添加呢？
快一起來認識它吧！
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由於在製作麵包的過程中，會有一種常出現在麵粉裡的細菌 - 糖化菌(Bacillus mesentericus)容易生長繁殖，此菌雖然對人體無害，但卻會在生麵團裡造成黏黏的黃斑，進而改變麵包的結構，並會影響麵包的口感，使麵包變得不好吃。
「丙酸鈣(C6H10CaO4)」是丙酸的鈣鹽，可幫助抑制這類細菌的孳生，是一種常用的食品防腐劑！會添加至麵包等烘焙食品，避免黴菌的產生，畢竟青綠色的黴菌可能會產生有毒的化合物，若是不小心吃下肚，更會傷害我們的身體！另外也能保持麵包的口感與味道。
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另外有趣的是，其實我們身體內部早就有丙酸鹽的存在了。人體有許多細菌靠吃纖維維生，當它消化纖維，會產生很多種化合物，其中一個就是丙酸(C2H5COOH)，丙酸鹽是丙酸的衍生物，瑞士乳酪中也可以看到它！
乳酪中的空洞其實是因為細菌分解脂肪分子產生二氧化碳，同時也會產生丙酸，使得乳酪散發特殊的香氣！而瑞士乳酪中的丙酸含量，比我們用丙酸鹽當防腐劑的含量要多上好幾倍呢~
NastyaSensei Sens via Pexels CC0
看完了「丙酸鈣」的介紹，相信大家之後看到麵包外包裝標註的丙酸鈣，不會再質疑為什麼會有這個添加物的存在了。其實食品添加物對於某些食品的保存來說其實是必要且重要！另外台灣對於食品添加物的規範以及用量也是很嚴謹的喔！所以免驚免驚~
By對麵包和乳酪都愛丟卡慘係的Na編
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參考資料：
Joe Schwarcz—蘇老師化學聊是非，懂4點化學很有用。台北：天下文化
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesListDetail.aspx?nodeID=521&id=4
https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/calcium-propionate
