Coffee or tea?
一天一杯咖啡的小編當然是選coffee！
什麼？！我的選擇基因早決定好了？
這到底是怎麼一回事呢？
就讓科學家說給你聽吧！
一天一杯咖啡的小編當然是選coffee！
什麼？！我的選擇基因早決定好了？
這到底是怎麼一回事呢？
就讓科學家說給你聽吧！
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在〈咖啡因讓你提神還是想睡覺？〉一文中，介紹了咖啡如何讓我們提神，但不是每個人都能接受咖啡，有些人甚至會對咖啡因產生心悸，而這些都可能跟我們的基因有所關聯。
英國愛丁堡大學(Edin.)的研究員尼古拉．皮拉斯圖(Nicola Pirastu)和他的同事，曾對一千兩百多名的義式咖啡飲用者進行咖啡攝入量調查和基因分析，發現了一種名為PDSS2的基因，它可以關閉細胞中分解咖啡因的酶的產生。
研究小組發現，PDSS2非常活躍的人，咖啡的攝取量較低，推斷可能是因為他們代謝咖啡因的速度非常慢；相反地，PDSS2活性水平較低的人反而會喝更多的咖啡。
美國的科學家也曾做過類似的咖啡研究，他們與英國、澳洲的研究員合作，檢查了英國生物庫中超過四千名參與者的DNA，發現一種負責檢測化學物質苦味的基因。這種基因非常活躍的人，會盡量避免任何苦味飲料，包括咖啡。
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至於這些基因是否真的會直接影響人們選用飲品，影響程度又有多大，科學家還無法斷論，但咖啡好處的相關研究，除了提神，也被證實對健康真有幫助。
2012年《新英格蘭醫學期刊》（NEJM: The New England Journal of Medicine）的研究結果指出，定期攝取咖啡因的人的死亡率，比不攝取的人來得低。除此之外，調查結果顯示，一天喝四、五杯咖啡的人，女性的死亡風險為16％，男性則是12％；一天喝兩、三杯咖啡的人，死亡風險卻會降至13％和10％，這也代表咖啡過量對身體不好。
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那咖啡要怎麼喝才正確呢？
除了一天攝取量以不超過300～400mg的咖啡因為佳(約2～3杯)，喝咖啡的時機也很重要！
神經科學家史蒂芬．米勒(Steven Miller)根據皮質醇(cortisol)的分泌量，指出上午十點到十一點，和下午一點半到兩點之間是最佳的咖啡時間。
皮質醇由腎上腺皮質(Adrenal cortex)分泌，具有多種功能，其中一種便是提神。皮質醇一天的分泌量從早上八點到九點最多，之後會逐漸減少直到午飯時間再略為上升，但沒多久後又會開始減少，直到下午五點半到六點出現小巔峰，這也是為何許多人中午過後特別想睡，下班、下課時又特別有精神。
早上八點到九點是皮質醇分泌的高峰時段，所以單究生理效率的考量，一早喝咖啡反而無法發揮最大的效用，應該在皮質醇減少的午餐前後才最有效率。
下次喝咖啡時不妨參考看看吧！
By 愛喝咖啡的 Ti 小編
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參考資料：
朴容基：《料理美味的科學》（臺北市：方言文化，2021年12月）。
https://www.thenakedscientists.com/articles/science-news/taste-coffee-genetic
https://www.sciencenews.org/article/coffee-tea-preference-dna-chemical-sensitivity-taste
