過年是不是很多朋友出國度假呢？
相信搭過飛機的朋友都有吃過食之無味的飛機餐。
究竟航空業者有多斗膽敢得罪乘客的味蕾！？
(稟報包大人，此案有冤屈…Orz)
相信搭過飛機的朋友都有吃過食之無味的飛機餐。
究竟航空業者有多斗膽敢得罪乘客的味蕾！？
(稟報包大人，此案有冤屈…Orz)
<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>
若你在飛機上吃到的大部份餐點都超級沒有味道，
那是很正常的！
相信有很多乘客都抱怨過飛機餐有多難吃…
但航空業者其實有很多不得已的苦衷，
「啞巴吃黃蓮，有苦說不出」。
接下來我們先來看看他們的苦衷是啥，
再決定是否要繼續嫌飛機餐難吃～
那是很正常的！
相信有很多乘客都抱怨過飛機餐有多難吃…
但航空業者其實有很多不得已的苦衷，
「啞巴吃黃蓮，有苦說不出」。
接下來我們先來看看他們的苦衷是啥，
再決定是否要繼續嫌飛機餐難吃～
<photo credit: Chris Ford via Flickr. CC BY NC 2.0>
苦衷1 - 乾燥、氣壓低
在海拔30000英呎的高空，氣壓很低。
即便機艙已經靠加壓來讓乘客維持較舒適的氣壓，
但仍然比平地來得低，加壓的氣艙會使我們的嗅覺下降。
再加上高海拔時機艙內的濕度約在12%以下。
(比沙漠還乾！薩哈拉沙漠的濕度大約是25%...
所以在飛機上記得多喝水～)
根據德國的佛勞恩霍菲建築物理研究中心(Fraunhofer Institute for Building Physics)
在如此乾燥及低氣壓的環境下，對於甜味及鹹味的味覺敏感度會降低30%。
很妙的是，酸、苦、辣的味覺幾乎沒受影響。
換句話說，即使是一樣的餐點，在飛機上吃和在平地吃會有很大的差異～
無聊想實驗的朋友，可以把飛機餐一半在飛機上吃掉，一半帶到平地吃…
在海拔30000英呎的高空，氣壓很低。
即便機艙已經靠加壓來讓乘客維持較舒適的氣壓，
但仍然比平地來得低，加壓的氣艙會使我們的嗅覺下降。
再加上高海拔時機艙內的濕度約在12%以下。
(比沙漠還乾！薩哈拉沙漠的濕度大約是25%...
所以在飛機上記得多喝水～)
根據德國的佛勞恩霍菲建築物理研究中心(Fraunhofer Institute for Building Physics)
在如此乾燥及低氣壓的環境下，對於甜味及鹹味的味覺敏感度會降低30%。
很妙的是，酸、苦、辣的味覺幾乎沒受影響。
換句話說，即使是一樣的餐點，在飛機上吃和在平地吃會有很大的差異～
無聊想實驗的朋友，可以把飛機餐一半在飛機上吃掉，一半帶到平地吃…
<photo credit: Christopher Doyle via Flickr. CC BY SA 2.0>
苦衷2 - 二次加熱
基於航空安全考量，飛機上絕對嚴禁任何的煙火。
也就是說，飛機上沒辦法使用微波爐，更不用說是開火煮菜…
幾乎所有航空業者都採用「熱對流式烤箱」，用熱空氣去再次加溫飛機餐。
在這個過程中又會流失不少食物的風味及水份。
基於航空安全考量，飛機上絕對嚴禁任何的煙火。
也就是說，飛機上沒辦法使用微波爐，更不用說是開火煮菜…
幾乎所有航空業者都採用「熱對流式烤箱」，用熱空氣去再次加溫飛機餐。
在這個過程中又會流失不少食物的風味及水份。
據說這是鼎泰豐的牛肉麵！！真有此事？
<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>
<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>
苦衷3 - 食材挑選
看過總鋪師辦流水席的人就知道
要準備百人份餐點可不是件簡單的事！
機艙是一個密閉的空間，因此在食材的挑選上需要格外得留意「氣味」！
畢竟機艙是許多乘客共享的空間，
味道太濃郁的食材原則上是不能出現在飛機餐食譜上。
(不知道臭豆腐出現在飛機餐會怎樣…？？)
除了氣味，還要兼顧「長時間保存」與「再加熱後的風味」評估。
所以，飛機餐的食材八九不離十就是那幾樣(雞牛魚、花椰菜、番茄、馬鈴薯,等)。
自然也很難在這樣的限制下變出新穎又好吃的餐點。
看過總鋪師辦流水席的人就知道
要準備百人份餐點可不是件簡單的事！
機艙是一個密閉的空間，因此在食材的挑選上需要格外得留意「氣味」！
畢竟機艙是許多乘客共享的空間，
味道太濃郁的食材原則上是不能出現在飛機餐食譜上。
(不知道臭豆腐出現在飛機餐會怎樣…？？)
除了氣味，還要兼顧「長時間保存」與「再加熱後的風味」評估。
所以，飛機餐的食材八九不離十就是那幾樣(雞牛魚、花椰菜、番茄、馬鈴薯,等)。
自然也很難在這樣的限制下變出新穎又好吃的餐點。
<photo credit: Xevi V via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0>
總結上述的這些苦衷，
飛機餐確實有許多滿合理的難吃理由…
你現在終於知道為什麼幾乎新的飛機都有個人電視了吧？？
航空業者希望你花時間盯著螢幕看電影、玩遊戲，
而不要把注意力放在他們沒辦法改善的難吃飛機餐上…Orz
By 覺得飛機餐挺好吃的Po總編
參考資料：
Why Airplane Food Is So Bad
Why does food taste different on planes?
延伸閱讀：
吃完大蒜，老婆閃超遠！！大蒜口臭到底怎麼來的？
Bonus分享：
在乾燥環境越久，我們的味蕾就越不敏感！
若你喜歡在搭飛機時小酌一杯酒，建議早點喝～
神之雫不能浪費啊！
飛機餐確實有許多滿合理的難吃理由…
你現在終於知道為什麼幾乎新的飛機都有個人電視了吧？？
航空業者希望你花時間盯著螢幕看電影、玩遊戲，
而不要把注意力放在他們沒辦法改善的難吃飛機餐上…Orz
By 覺得飛機餐挺好吃的Po總編
參考資料：
Why Airplane Food Is So Bad
Why does food taste different on planes?
延伸閱讀：
吃完大蒜，老婆閃超遠！！大蒜口臭到底怎麼來的？
Bonus分享：
在乾燥環境越久，我們的味蕾就越不敏感！
若你喜歡在搭飛機時小酌一杯酒，建議早點喝～
神之雫不能浪費啊！
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