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減肥的朋友有福了!讓科學家教你如何作「低卡飯」!!

3/31/2015

 
「卡路里」一直是許多女性的最大敵人!
為了減肥吃很少,常常巴豆妖…
其實妳可以不需要時常餓肚子,
化學家教你如何用簡單的方法讓飯的卡路里減少10%~60%(視品種)!

图片
photo credit: Johnson Wang via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
「米」是東方人的主食!
光是亞洲就佔全世界米的90%需求!可見我們多愛吃飯?(OS:飯桶…)
位於斯里蘭卡的錫蘭化學院(Institute of Chemistry Ceylon,College of Chemical Sciences)

科學家研究出只要簡單的改變米飯烹飪的方式
就可以降低卡路里的含量!
相信這項發現在第249屆美國化學學會國家會議暨展覽會

(249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society)
發表後會影響不少人的飲食方式!
图片
photo credit: Izen Sun via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
飯是很好的熱量來源,平均一碗飯大約就有150-200大卡。
飯裡面的熱量來自於澱粉(starch)。
澱粉是我們飲食中最常見的碳水化合物(carbonhydrate),
澱粉可轉換為葡萄糖(glucose),再轉換成肝醣(glycogen)。
如果我們吃太多的澱粉,身體就會囤積過剩的糖分。
久了身材自然會往橫的發展!
肥胖以及糖分過剩也會增加糖尿病的可能性,所以不應輕忽。

图片
photo credit: Tony Alter via Flickr. CC BY 2.0
米的澱粉又可以分為,
可消化澱粉(digestible starch):好消化,卡路里較高
抗性澱粉(resistant starch):難消化轉化為糖分,相對卡路里較低

 “假設”能把可消化澱粉轉換為抗性澱粉,是否卡路里就會下降呢?
於是斯里蘭卡的科學家捲起袖子發揮實驗的精神,
她們嘗試了8種不同的料理方式以及38種米的種類後有了驚人的發現!
(這一句有沒有覺得很像內容農場會下的標題? XD)

這個訣竅就是:
在煮米之前加入一些椰子油到入中,
煮完之後讓飯冷卻12個小時才吃(可放入冰箱)。
图片
photo credit: Johnson Wang via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
這個神奇的步驟說真的並不繁瑣,
但卻能讓飯中的抗性澱粉增加10倍之多!
究竟為何會這樣呢?
椰子油中的油脂在烹飪的過程中進入到米中,
並將米的結構形式改變為抗性澱粉。
放入冰箱則是會讓這個轉換過程更順利。
 
雖然說某些品種的米僅能減少10-12%左右的卡路里,
但是某些品種可能大幅減少50-60%的卡路里!

台灣的朋友可能得自行實驗一下台灣的米種!
(不知道農會是否有意願延伸研究一下?)

图片
photo credit: Stephanie Kilgast via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0
想必這篇文章能幫助到很多注重身材的女性朋友!
甚至有餐廳會因此推出吃得飽又不會胖的「低卡套餐」!
(記得請LiFe團隊吃個飯唷!)
不論如何,
減肥不是也應該「先講求不傷身體,再講究效果」嗎?
讓我們一起「健康減肥」吧!!

 
by 變胖就報名馬拉松or三鐵的Po總編


參考資料:
  • Simple cooking changes make healthier rice, chemistryworld
  • Scientists Discover Simple Technique That Cuts Calories In Rice By 60%, IFLSCIENCE
  • Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts the calories, The Washington Post

電影般的後記:
此篇文章謹獻給周遭有
「吃餅乾、喝飲料前一定要看一下包裝上寫的卡路里數!
很想吃,但又不敢吃完? 」的人…

图片
photo credit: Alexis Breaux via Flickr. CC BY 2.0
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