「卡路里」一直是許多女性的最大敵人！
為了減肥吃很少，常常巴豆妖…
其實妳可以不需要時常餓肚子，
化學家教你如何用簡單的方法讓飯的卡路里減少10%~60%(視品種)！
為了減肥吃很少，常常巴豆妖…
其實妳可以不需要時常餓肚子，
化學家教你如何用簡單的方法讓飯的卡路里減少10%~60%(視品種)！
photo credit: Johnson Wang via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
「米」是東方人的主食！
光是亞洲就佔全世界米的90%需求！可見我們多愛吃飯？(OS：飯桶…)
位於斯里蘭卡的錫蘭化學院(Institute of Chemistry Ceylon,College of Chemical Sciences)
科學家研究出只要簡單的改變米飯烹飪的方式
就可以降低卡路里的含量！
相信這項發現在第249屆美國化學學會國家會議暨展覽會
(249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society)
發表後會影響不少人的飲食方式！
光是亞洲就佔全世界米的90%需求！可見我們多愛吃飯？(OS：飯桶…)
位於斯里蘭卡的錫蘭化學院(Institute of Chemistry Ceylon,College of Chemical Sciences)
科學家研究出只要簡單的改變米飯烹飪的方式
就可以降低卡路里的含量！
相信這項發現在第249屆美國化學學會國家會議暨展覽會
(249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society)
發表後會影響不少人的飲食方式！
photo credit: Izen Sun via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
飯是很好的熱量來源，平均一碗飯大約就有150-200大卡。
飯裡面的熱量來自於澱粉(starch)。
澱粉是我們飲食中最常見的碳水化合物(carbonhydrate)，
澱粉可轉換為葡萄糖(glucose)，再轉換成肝醣(glycogen)。
如果我們吃太多的澱粉，身體就會囤積過剩的糖分。
久了身材自然會往橫的發展！
肥胖以及糖分過剩也會增加糖尿病的可能性，所以不應輕忽。
飯裡面的熱量來自於澱粉(starch)。
澱粉是我們飲食中最常見的碳水化合物(carbonhydrate)，
澱粉可轉換為葡萄糖(glucose)，再轉換成肝醣(glycogen)。
如果我們吃太多的澱粉，身體就會囤積過剩的糖分。
久了身材自然會往橫的發展！
肥胖以及糖分過剩也會增加糖尿病的可能性，所以不應輕忽。
photo credit: Tony Alter via Flickr. CC BY 2.0
米的澱粉又可以分為，
可消化澱粉(digestible starch)：好消化，卡路里較高
抗性澱粉(resistant starch)：難消化轉化為糖分，相對卡路里較低
“假設”能把可消化澱粉轉換為抗性澱粉，是否卡路里就會下降呢？
於是斯里蘭卡的科學家捲起袖子發揮實驗的精神，
她們嘗試了8種不同的料理方式以及38種米的種類後有了驚人的發現！
(這一句有沒有覺得很像內容農場會下的標題? XD)
這個訣竅就是：
在煮米之前加入一些椰子油到入中，
煮完之後讓飯冷卻12個小時才吃(可放入冰箱)。
可消化澱粉(digestible starch)：好消化，卡路里較高
抗性澱粉(resistant starch)：難消化轉化為糖分，相對卡路里較低
“假設”能把可消化澱粉轉換為抗性澱粉，是否卡路里就會下降呢？
於是斯里蘭卡的科學家捲起袖子發揮實驗的精神，
她們嘗試了8種不同的料理方式以及38種米的種類後有了驚人的發現！
(這一句有沒有覺得很像內容農場會下的標題? XD)
這個訣竅就是：
在煮米之前加入一些椰子油到入中，
煮完之後讓飯冷卻12個小時才吃(可放入冰箱)。
photo credit: Johnson Wang via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
這個神奇的步驟說真的並不繁瑣，
但卻能讓飯中的抗性澱粉增加10倍之多！
究竟為何會這樣呢？
椰子油中的油脂在烹飪的過程中進入到米中，
並將米的結構形式改變為抗性澱粉。
放入冰箱則是會讓這個轉換過程更順利。
雖然說某些品種的米僅能減少10-12%左右的卡路里，
但是某些品種可能大幅減少50-60%的卡路里！
台灣的朋友可能得自行實驗一下台灣的米種！
(不知道農會是否有意願延伸研究一下？)
但卻能讓飯中的抗性澱粉增加10倍之多！
究竟為何會這樣呢？
椰子油中的油脂在烹飪的過程中進入到米中，
並將米的結構形式改變為抗性澱粉。
放入冰箱則是會讓這個轉換過程更順利。
雖然說某些品種的米僅能減少10-12%左右的卡路里，
但是某些品種可能大幅減少50-60%的卡路里！
台灣的朋友可能得自行實驗一下台灣的米種！
(不知道農會是否有意願延伸研究一下？)
photo credit: Stephanie Kilgast via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0
想必這篇文章能幫助到很多注重身材的女性朋友！
甚至有餐廳會因此推出吃得飽又不會胖的「低卡套餐」！
(記得請LiFe團隊吃個飯唷！)
不論如何，
減肥不是也應該「先講求不傷身體，再講究效果」嗎？
讓我們一起「健康減肥」吧！！
by 變胖就報名馬拉松or三鐵的Po總編
參考資料：
甚至有餐廳會因此推出吃得飽又不會胖的「低卡套餐」！
(記得請LiFe團隊吃個飯唷！)
不論如何，
減肥不是也應該「先講求不傷身體，再講究效果」嗎？
讓我們一起「健康減肥」吧！！
by 變胖就報名馬拉松or三鐵的Po總編
參考資料：
- Simple cooking changes make healthier rice, chemistryworld
- Scientists Discover Simple Technique That Cuts Calories In Rice By 60%, IFLSCIENCE
- Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts the calories, The Washington Post
電影般的後記：
此篇文章謹獻給周遭有
「吃餅乾、喝飲料前一定要看一下包裝上寫的卡路里數！
很想吃，但又不敢吃完？ 」的人…
此篇文章謹獻給周遭有
「吃餅乾、喝飲料前一定要看一下包裝上寫的卡路里數！
很想吃，但又不敢吃完？ 」的人…
photo credit: Alexis Breaux via Flickr. CC BY 2.0
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