跳跳糖為何在我嘴裡逼啵響？

7/25/2015

那些年，我們到底吃進了什麼？
讓跳跳糖在舌頭小爆炸，還欲罷不能，
到底什麼原因，能讓他們在嘴裡開Party？

photo credit: Kristi Bradshaw via Flickr. CC BY-NC 2.0

小時候，你們也吃過跳跳糖嗎？是葡萄、草莓還是可樂口味？記得以前很愛吃，因為很有趣，它不像一般糖果，只等著融化，還會跳動，真是有點小忙碌耶！但「糖」紅遭忌，跳跳糖曾經停產，就為了謠言說：跳跳糖＋可樂會讓人窒息、在胃部產生爆炸。......怎麼可能！

photo credit: frankieleon via Flickr. CC BY 2.0

根據跳跳糖外包裝，原料寫著：砂糖、糖漿、乳糖、二氧化碳（CO2）、食用香料／色素，其作法是將原料混和、溶解在少量的水中，再把溶液放在密封的容器，加熱至150℃，以幫浦在高壓下把CO2灌入容器，冷卻後，細微的高壓CO2氣泡會包覆在跳跳糖裡，當壓力被釋放，糖果就粉碎成小塊狀。若我們拿放大鏡照糖果，會看到許多CO2微小氣泡喔！

photo credit: Li Tsin Soon via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

這時，當我們把糖放進嘴裡，唾液會溶解糖果，讓CO2的小氣泡破掉，就會逼逼啵啵響！以上就是為何糖果開起party的原理囉！

生產跳跳糖的公司，曾解釋一包糖含的CO2比半罐汽水還要少。雖然它會爆裂，但並不會爆裂進任何器官裡，是非常安全的。

如果你有興趣也有器材，請參考「Making Pop Rocks candy at home」做跳跳糖的影片～