巧克力、口香糖、軟糖、冰淇淋，
處處有明膠，處處是葷食？
什麼！明膠是什麼做的啊？
處處有明膠，處處是葷食？
什麼！明膠是什麼做的啊？
photo credit: Marc Arsenault via Flickr. CC BY 2.0
2014年，在中國新疆的小河墓地，有很多船型棺材，而引發考古學家的興趣，他們發現，船型棺材是由新鮮的牛皮，包裹而成（聽起來好殘忍），還發現了距今已3500年的法杖！上面的黏合劑是動物膠，鑑定後，確認是牛骨提煉的，可見「明膠」應用，已源遠流長～
photo credit: Ervins Strauhmanis via Flickr. CC BY 2.0
全素主義者多少知道，明膠其實是葷食，因明膠是提取動物的膠質製成，例如：魚皮、豬皮、牛皮……等，所以也稱動物膠，有些包裝成分寫明膠，還會括弧（豬），讓消費者清楚知道，是提煉哪種動物的皮骨而成，所以，素食者會用洋菜取代明膠，吃東西前，看看成份表，其實滿好玩的喔！
*洋菜：由海藻提煉而成。
photo credit: SimonQ錫濛噍 via Flickr. CC BY-NC-ND2.0
明膠可分為食用、藥用、工業及照相四種，它有良好的化學性質，親水性強，在水中容易形成高黏度的溶液，冷卻後，還能變成凝膠，就好像我們在吃的雞腳凍一樣啦！
如何製作呢？
就是皮與骨一直煮、一直煮、一直煮，之後就會產生透明膠質，可製成膠條，或膠片，之後必須冷藏，才會Q彈！是不是真的很像雞腳凍！
目前被用到最多的是豬、牛的皮骨，含有85%~90%的蛋白質、9%~12%的水分，還有0.3%~2%的礦物質喔！所以下次素食者在吃糖時，要特別看一下是明膠，還是洋菜，不知者無罪、不知者無罪～
By 動物是人類好朋友的 Mn 小編
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參考資料：
http://chem.answers.com/definitions/what-is-collagen-gelatin
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-66322014000100010
