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承認吧!你吃醋了

11/23/2015

 
生活中我們嘴裡吃的醋從來就不會少於我們吃在心裡的,
這個讓我們口水直流的調味料究竟是從何而來?
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Photo credit: Polywan, via Flickr, CC BY NC 2.0
                Edit by LiFe TEAM.
「那個男的/女的到底是誰!」
 
承認吧!你在吃醋!
 
別擔心啦,他/她還是很愛你的。在經過一小段時間的假裝討厭、不理人之後,你們還是會牽著對方的手想著今天晚餐要吃什麼好?從巷子口的烏醋乾麵、熱炒店的糖醋排骨,或者是第一次約會的餐廳裡端上的燻鮭魚酒醋沙拉。
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Photo credit: CathyCat, via Flickr, CC BY NC ND 2.0
出現在我們餐桌上的食用醋大致可以分為釀造醋跟合成醋兩種(當然也有混合的),釀造醋的來源與釀酒一樣,都是透過發酵而成,因此只要有釀酒文化的地區,通常也會伴隨著醋的使用,這也說明了為何亞洲國家的醋大部分都是穀物釀造,而歐洲國家的醋則以葡萄、蘋果為主要原料。
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Photo credit: Simon-D, via Flickr, CC BY NC ND 2.0
醋的酸味來源主要來自於乙酸,在一般可食用的醋中大約佔3~5%,乙酸也稱醋酸、冰醋酸,化學式為CH3COOH,主要透過醋酸桿菌與乙醇的發酵而來,這也是為什麼會釀酒常常都會釀出醋的原因,而工業用途的醋酸則大多是由石化原料中提煉。
 
透過釀造而成的醋常伴隨著釀造物的香氣與豐富的口感,但由於製作較為費力費時,價格自然也比較高。
 
相較於釀造醋,合成醋聽起來就沒有這麼美味了,合成醋的酸味來自於加水稀釋的醋酸(提煉的那種),再透過各種調色、調味加工後製成,因此跟釀造醋比較起來少了許多天然蔬果或穀物的香味,酸味也通常比較單調、刺鼻(當然也比較便宜)。
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Photo credit: Mike Mozart, via Flickr, CC BY 2.0
除了煮飯給你們吃,醋也常是好媽媽(或是會做家事的好爸爸)們在家事上的好幫手,乙酸的稀溶液常被作為除垢劑使用,在擦玻璃時加點醋,就可以讓玻璃上礙眼的水垢清潔溜溜,茶壺裡茶垢也可以比照辦理,甚至在洗衣服的時候加進一點醋還可以除臭、去油、定色,是不是好吃、好用,又好玩呢(?)。

By 超級喜歡巴薩醋鴨胸義大利麵的Zn.
 
 
References
1. 如何用醋更健康。台北市:正中書局
2. 吃好醋,好處多多多:財團法人台灣優良農產品發展協會
3. 乙酸:Wikipedia


延伸閱讀

魚腥味打哪來?如何有效消滅它?
地毯/腳踏墊,洗澡去!


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