生活中我們嘴裡吃的醋從來就不會少於我們吃在心裡的，
這個讓我們口水直流的調味料究竟是從何而來？
這個讓我們口水直流的調味料究竟是從何而來？
Photo credit: Polywan, via Flickr, CC BY NC 2.0
Edit by LiFe TEAM.
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「那個男的/女的到底是誰！」
承認吧！你在吃醋！
別擔心啦，他/她還是很愛你的。在經過一小段時間的假裝討厭、不理人之後，你們還是會牽著對方的手想著今天晚餐要吃什麼好？從巷子口的烏醋乾麵、熱炒店的糖醋排骨，或者是第一次約會的餐廳裡端上的燻鮭魚酒醋沙拉。
承認吧！你在吃醋！
別擔心啦，他/她還是很愛你的。在經過一小段時間的假裝討厭、不理人之後，你們還是會牽著對方的手想著今天晚餐要吃什麼好？從巷子口的烏醋乾麵、熱炒店的糖醋排骨，或者是第一次約會的餐廳裡端上的燻鮭魚酒醋沙拉。
Photo credit: CathyCat, via Flickr, CC BY NC ND 2.0
出現在我們餐桌上的食用醋大致可以分為釀造醋跟合成醋兩種(當然也有混合的)，釀造醋的來源與釀酒一樣，都是透過發酵而成，因此只要有釀酒文化的地區，通常也會伴隨著醋的使用，這也說明了為何亞洲國家的醋大部分都是穀物釀造，而歐洲國家的醋則以葡萄、蘋果為主要原料。
Photo credit: Simon-D, via Flickr, CC BY NC ND 2.0
醋的酸味來源主要來自於乙酸，在一般可食用的醋中大約佔3~5%，乙酸也稱醋酸、冰醋酸，化學式為CH3COOH，主要透過醋酸桿菌與乙醇的發酵而來，這也是為什麼會釀酒常常都會釀出醋的原因，而工業用途的醋酸則大多是由石化原料中提煉。
透過釀造而成的醋常伴隨著釀造物的香氣與豐富的口感，但由於製作較為費力費時，價格自然也比較高。
相較於釀造醋，合成醋聽起來就沒有這麼美味了，合成醋的酸味來自於加水稀釋的醋酸(提煉的那種)，再透過各種調色、調味加工後製成，因此跟釀造醋比較起來少了許多天然蔬果或穀物的香味，酸味也通常比較單調、刺鼻(當然也比較便宜)。
透過釀造而成的醋常伴隨著釀造物的香氣與豐富的口感，但由於製作較為費力費時，價格自然也比較高。
相較於釀造醋，合成醋聽起來就沒有這麼美味了，合成醋的酸味來自於加水稀釋的醋酸(提煉的那種)，再透過各種調色、調味加工後製成，因此跟釀造醋比較起來少了許多天然蔬果或穀物的香味，酸味也通常比較單調、刺鼻(當然也比較便宜)。
Photo credit: Mike Mozart, via Flickr, CC BY 2.0
除了煮飯給你們吃，醋也常是好媽媽(或是會做家事的好爸爸)們在家事上的好幫手，乙酸的稀溶液常被作為除垢劑使用，在擦玻璃時加點醋，就可以讓玻璃上礙眼的水垢清潔溜溜，茶壺裡茶垢也可以比照辦理，甚至在洗衣服的時候加進一點醋還可以除臭、去油、定色，是不是好吃、好用，又好玩呢(？)。
By 超級喜歡巴薩醋鴨胸義大利麵的Zn.
References
1. 如何用醋更健康。台北市：正中書局
2. 吃好醋，好處多多多：財團法人台灣優良農產品發展協會
3. 乙酸：Wikipedia
延伸閱讀
魚腥味打哪來？如何有效消滅它？
地毯/腳踏墊，洗澡去!
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1. 如何用醋更健康。台北市：正中書局
2. 吃好醋，好處多多多：財團法人台灣優良農產品發展協會
3. 乙酸：Wikipedia
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