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黑橄欖好吃還是綠橄欖好吃?

9/12/2016

 
​身為熱愛做菜的男子
家中放個幾罐橄欖也是很正常的
但市面上的橄欖有黑有綠
到底哪一種最好吃?
黑橄欖好吃還是綠橄欖好吃?
Photo credit : Jerry Raia, via flickr, CC BY ND 2.0

​都很好吃,顏色是拿來配色用的。
 
說到橄欖,除了臺灣常見的蜜餞之外,就屬大賣場裡五花八門的歐洲橄欖罐頭了。
 
先把蘿蔓的葉子洗淨瀝乾,拌入一些黑色的橄欖切片,灑上一些熱鍋煎烤後的麵包塊與堅果碎,最後再淋上混合了鯷魚、大蒜、芥末的...
​
黑橄欖好吃還是綠橄欖好吃?
Photo credit : LiFe Team, CC BY NC ND 2.0

對不起,離題了。
 
其實橄欖的顏色取決於它成熟的程度,年輕的橄欖呈現綠色,隨著成熟度的增加就逐漸轉為紫色,甚至是黑色。在這段期間的橄欖其實都已經可以食用了,接下來就是依照使用的用途決定採收的時機。例如要壓榨橄欖油的話,就要等到它成熟到紫色的程度,如果要喝Martini,通常就會選擇綠色的橄欖。

黑橄欖好吃還是綠橄欖好吃?
Photo credit : Tom Hilton, via flickr, CC BY 2.0

剛從樹上採收下來的橄欖是不能吃的,不論它成熟的程度如何,橄欖中含有一種苦澀的酚類化合物-橄欖多酚( Oleuropein,化學式C25H32O13 ),需要先經過發酵或浸泡在鹼液中去除它的苦澀(通常是氫氧化鈉)。
 
除此之外,有些地區會在橄欖中加入微量的葡萄糖酸鐵( ferrous gluconate )之後才裝罐,讓橄欖一次黑到底。

黑橄欖好吃還是綠橄欖好吃?

​看了這麼多橄欖,今晚來瓶白酒、再搭配橄欖、起司、臘腸拼盤配上電影,不覺得很棒嗎!
 
吃不完又忍不住想買的 Zn.

​ 
延伸閱讀
過年好薑,不吃嗎?
你說我的酒裡有甲醇!?
 
參考資料
乳酸菌,你們還活著嗎? 城邦文化
​
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