前幾年開始，很多火紅的youtuber
都在自家後院打開一罐神秘罐頭
一開就捏鼻，直嚷著很臭
到底有多臭呢?
聞不到就讓我用數據告訴你！
都在自家後院打開一罐神秘罐頭
一開就捏鼻，直嚷著很臭
到底有多臭呢?
聞不到就讓我用數據告訴你！
Photo credit: jennifer durban, Flickr. CC BY NC 2.0
鯡魚又可稱鯡科（Clupeidae），是一種科的分類，大家一起複念一次，「界本鋼目科屬種」。因此光是鯡科就有將近有200種魚，而瑞典知名的臭魚罐頭是使用大西洋鲱鱼（Clupea harengus）製成的。
鯡魚習慣以成群結隊方式，以濾食海中的浮遊生物為生，因此也是鯡魚成員之一的「沙丁魚」，才會被拿來形容很擠的意思。也有因為沙丁魚罐頭會塞入好幾條魚在內也關係。
沙丁魚 / Photo credit: Brian Gratwicke, Flickr. CC BY NC 2.0
但為什麼鯡魚入罐頭後會產生極濃厚的臭味呢?
就從沒有冷藏技術的14世紀說起，大航海的掘起雖然讓捕魚更加容易，特別是海中大量的鯡魚，但可惜的是往往在運輸數日後，魚會開始腐敗需要丟掉，加上當時鹽物料高漲，並非可以使用高鹽法醃漬保存，因此有人發明了一種簡單的處理方法可以延長保存。
將鯡魚抹上少量的鹽，放置一段時間發酵，產生「Haloanaerobium」的厭氧細菌後，再去除魚頭、血液、內臟，放入密封的罐子內，可封存至1~2個月。
關鍵中的臭味細菌「Haloanaerobium」，在發酵過程中除了會製造出二氧化碳，來降低其他細菌孳生，得以延長魚肉保存外，還會帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。
「乙酸」有著醋的酸酸味道。
「丙酸」帶有刺鼻的感覺。
「丁酸」會有腐臭油脂味。
「硫化氫」聞起來就像臭雞蛋氣味。
所以罐頭中的每條魚都是無頭魚 / Photo credit: Wrote, Flickr. CC BY 2.0
日本NHK曾以Alabaster儀器測量世界多款獨具臭味的食物後，結果鹽醃鯡魚以8070 Au臭味值揮低其他臭物。(Alabaster Unit是一種儀器，Au是測量臭味的單位)
前十一名排行榜如下：
1. 瑞典 鹽醃鯡魚 (Surströmming)：8070 Au
2. 韓國 洪魚膾 (Hongeohoe)：6230 Au
※ 發酵鰩魚
3. 紐西蘭 罐裝乳酪 (Epicure Cheese)：1870 Au
4. 愛斯基摩 醃海雀 (Kiviak)：1370 Au
※ 將生海雀塞進生海豹裡發酵的肉類食品
5. 烤的日本臭魚乾 (焼きたてのくさや)：1267 Au
6. 日本 鮒壽司 (ふなずし): 486 Au
※ 發酵鮒魚
7. 日本 納豆 (なっとう): 452 Au
8. 烤前的日本臭魚乾 (焼く前のくさや): 447 Au
9. 日本 黃蘿蔔乾 (沢庵漬け): 430 Au
10. 臭豆腐: 420 Au
11. 越南魚露: 390 Au
* 臭襪子: 120 Au
雖然鯡魚罐頭很臭，你可能吞不下口，但單以鯡魚來說對人體非常有益！鯡魚內含的「奧米加三」（Omega-3）脂肪酸，可加工成保健食品(魚油)，北美最大魚油製造商Omega Protein，過去捕撈了美國漁場90％鯡魚而被禁止補撈，因此現在世界各國都已經嚴格控制鯡魚捕穫量。
1946年瑞典人吃鯡魚的日常照片 / Photo credit: Länsmuseet Gävleborg, Flickr. CC BY NC ND 2.0
瑞典每年固定在5~6月月捕獲鯡魚，並在8月第3個星期四上市銷售最新一批的鹽醃鯡魚(上市日在瑞典語中稱Surströmmingspremiären），有到瑞典旅遊的大家不免可以去聞看看世界第一臭的魚。
小編詢問了在瑞典交換學生的朋友，到底好不好吃呢? 他說：「稱不上好吃，而且它其實不是單吃的，正確是要搭配其他配料一起吃的，它的臭味是偏垃圾車加一點屎味那一路的」，這樣的形容讓小編頓時一點都不想試聞了。
By 對臭味很敏感的Ivy編
延伸閱讀：
起床的口臭味？
大蒜口臭到底怎麼來的？
發臭的雨衣讓你像瘟神般討人厭！
參考資料：
Omics
鹽醃鯡魚博物館
由瑞典工廠BD Fisk生產的鹽醃鯡魚罐頭「Kallax」
臭味排行榜
環境資訊中心
