炸薯條、燉薯塊、薯泥、洋芋片….
生活上充滿了很多美味的馬鈴薯料理
但如果是用發芽的馬鈴薯製作，快放下阿!
生活上充滿了很多美味的馬鈴薯料理
但如果是用發芽的馬鈴薯製作，快放下阿!
Photo credit: robot_zombie_monkey via Flickr CC-BY NC2.0
馬鈴薯它是茄科植物，生長過程中會產生一些些微量的茄鹼(Solanine)又可稱龍葵素，是生物鹼(alkaloid)的其中一種，而生物鹼是存於植物中的一種含氮的鹼性化合物，大多有複雜的環狀結構，氮(N)則在環內，都有具有毒性。
圖為茄鹼/Photo credit: via Wikipedia CC
馬鈴薯在非發芽狀況下茄鹼含量約為每公斤20-100毫克，對人體不至於有什麼危害，但若馬鈴薯發芽，茄鹼會大量累積，累積的毒素濃度可高達每公斤200-500毫克。
世界衛生組織建議的茄鹼容許值為每公斤兩百毫克，茄鹼攝取量若超出建議值，可能出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，若攝取量超過每公斤兩百五十毫克，嚴重者會導致昏迷、死亡。傳說美國總統林肯的母親，就是因為誤食發芽的馬鈴薯中毒的(也有人說是勞累過世)。
天氣太熱馬鈴薯會迅速熱發芽 /Photo credit: AgriLife Today via Flickr CC-BY NC2.0
雖然大部份的生物鹼對於人體有毒，但也有些能入藥。主要有鎮痛或麻醉的作用，像嗎啡其實一開始就是用在醫學上的，不同含量的生物鹼也對人體上的影響不同，所以並不是每個生物鹼對我們都是有害的喔!
