蘋果是大家心中的國民水果，
除了美味多汁也富含營養~
在吃蘋果之前，你是屬於連皮帶果肉一起吃，
還是直接削皮吃呢？
除了美味多汁也富含營養~
在吃蘋果之前，你是屬於連皮帶果肉一起吃，
還是直接削皮吃呢？
photo credit: avantrend via pixabay. CC
由於蘋果表皮有豐富的營養素，像是植化素、花青素…等等，所以有專家建議連皮吃是最好的，但有許多人擔心果蠟和農藥的問題，因此選擇直接削皮吃。農藥對於身體的危害大家都知道，但是「果蠟」並不像大家想的那麼可怕。
Photo credit : Jason via Flickr, CC BY NC 2.0
其實蘋果上的蠟有兩種來源，一是本身的天然果蠟，再來就是人工打蠟。天然果蠟主要成分為熊果酸(ursolic acid)，能防止水果水分蒸發並使菌類很難在表面找到立足點，而熊果酸也能夠抑制多種癌細胞。既然蘋果本身就已經有天然果蠟，為什麼還需要再另外打蠟呢？
由於蘋果經過了採摘、分揀、清洗、包裝等步驟，天然的蠟在這些操作中會被破壞掉，所以需要另外的保護，防止蘋果在長途運輸或者是長時間儲存中腐爛變質，所以會再上一層人工果蠟。
Photo credit : Apple and Pear Australia via Flickr, CC BY 2.0
這些人工果蠟皆是天然可食用的蠟，如巴西棕櫚葉的棕櫚蠟(carnauba wax)、植物取得的堪地里拉蠟(Candelilla Wax) 、蜂蠟(beeswax) 、紫膠（shellac）或是氧化的聚乙烯（H(CH2CH2)nH）。聚乙烯是人工合成的塑膠材料，聚乙烯和高錳酸鉀(KMnO4)之類的化學物質作用後，會轉化成蠟質，附著在水果表面。
上蠟除了可保存蘋果的壽命之外，也能增加賣相，讓蘋果看起來更光亮！這就是為什麼國外進口的蘋果，外觀總是光滑又閃亮，而本土蘋果，幾乎都是現採鮮吃，比較不會另外再上蠟，所以外表就看起來霧霧的，也比較粗糙，這也是天然果蠟與人工蠟的區別。
photo credit: Johnny Dod via pixta. CC
通常食用蠟的用量也不多，1公斤的蠟大約可用在10萬顆蘋果上，而且果蠟也不會被人體吸收，加上量非常微量，所以不用害怕果蠟會對人體有什麼不好的影響。
若是擔心果蠟的來源是否為可食用的，以下有三種方法可清除果蠟！
1. 用鹽巴搓洗
2. 以10:1的醋水清洗 (水：10、醋：1)
3. 使用溫熱水
Photo credit : Personal Creations via Flickr, CC BY 2.0
其實蘋果打蠟就像其他的食品添加劑一樣，在規範合格的使用都不會危害健康，之後不必再聽聞蘋果打蠟就聞之色變。
by 吃蘋果喜歡帶皮吃的Lu編
延伸閱讀：
媽媽說要好好保護蘋果
你吃的蘋果，是一年前摘下來的
蘋果怎麼生鏽了？
只融你口，不融你手
參考資料：
Is There Wax on Apples?
Why do they spray wax on apples?
台灣好農-如何分辨蘋果的天然果蠟？人工果蠟？
蘋果咬一口─水果蠟
康健雜誌-蘋果果蠟有毒嗎？
