相信大家以前在煎魚的時候，
都有魚皮黏在鍋子上的經驗，
煎完時魚也變得面目全非…(｡ŏ﹏ŏ)
不過自從有了不沾鍋，
煎什麼都能輕輕鬆鬆！
都有魚皮黏在鍋子上的經驗，
煎完時魚也變得面目全非…(｡ŏ﹏ŏ)
不過自從有了不沾鍋，
煎什麼都能輕輕鬆鬆！
photo credit: google104 via pixabay CC0
為什麼使用不沾鍋，食物就不容易黏在鍋子上呢？原來是因為鍋子中加入了聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene, PTFE)，它是一種含氟聚合物，由化學家Roy Plunkett在美國聯邦公司做研究時發現的，並以鐵氟龍（Teflon）這個名稱取得商標。
P04-2 photo credit: google104 via pixabay CC0
聚四氟乙烯是一種白色臘狀固體，具有耐高溫、摩擦係數低的特性，因此很適合做為鍋子的塗層，但是它很容易從金屬表面脫落，為了解決這個問題，首先需要將鍋子做噴砂處理，噴砂是一種對表面進行破壞性加工，利用細小的顆粒對材料表面衝擊，產生像顆粒化般的凹陷，這時再加入聚四氟乙烯使其滲入孔洞中，之後再將鍋子拿去烘烤。鍋子塗層的層數越多，不沾性與耐用性越好。
不沾鍋對需要下廚的人來說，是不可或缺的烹調法寶，如果想要延長不沾鍋的壽命，這裡有幾個秘訣：
1.不要使用金屬的鏟子。
2.蛤蠣、螃蟹等帶殼海鮮也不能用不沾鍋料理，這樣才不會刮傷塗層。
3.使用不沾鍋最佳的烹飪溫度為攝氏260度以下，超過這個溫度聚四氟乙烯會變質釋出有害物質，因此使用中小火烹煮較佳，另外在使用時要注意，不可以讓鍋具空燒，以免燒壞鍋具。
photo credit: Marco Verch via Flickr. CC BY 2.0
搭配正確的使用方式，才能在享受美食的同時，也保護到身體健康，這些小秘訣都學會了嗎？趕快將這個資訊分享給有在下廚的朋友吧！
By常煮出暗黑料理的 P 編
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參考資料:
LearnChemistry
ThoughtCo
