撥開茶葉蛋的時候,
會發現蛋黃表面是灰綠色的,
這個詭異的顏色,
究竟暗藏著什麼秘密呢?
會發現蛋黃表面是灰綠色的,
這個詭異的顏色,
究竟暗藏著什麼秘密呢?
photo credit: congerdesign via Pixabay CC0
吃蛋的時候,若發現蛋黃綠綠的,你是否有以下疑問呢?綠色的蛋黃是蛋有什麼問題嗎?這樣的蛋吃下肚對健康會不會有影響呢?
通常白煮蛋或茶葉蛋煮久後,蛋黃和蛋白交界處會出現深灰綠色物質,那是蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化鐵(Fe2S3),若持續加熱則會分解產生硫化亞鐵(FeS),這是正常的現象,並不會影響健康。
一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量也不致於太高,因此不必擔心會產生毒性的問題。另外由於雞蛋比一般的魚肉類含有更多的含硫胺基酸(sulfur containing amino acid),再加上煮的時間比較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子(Fe³+)含量高等因素,都會促進硫化氫(H2S)的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵(Fe2S3),就是蛋黃蛋白交界處的灰綠色物質。
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蛋含有豐富的營養價值,有胺基酸、礦物質和各種維生素,而蛋殼的主要成分為碳酸鈣(CaCO3),將它磨成粉之後,還可做為植物的肥料呢,沒想到一顆蛋所含有的營養價值有這麼多啊!
而關於雞蛋的挑選和保存,小編建議大家雞蛋買回家之後,不要用水洗,直接放在冰箱冷藏,因為雞蛋蛋殼有一層膠質護膜,如果護膜被水洗掉了,細菌容易進入蛋殼的氣孔導致雞蛋變質。
photo credit: MelanieFHardy via Pixabay CC0
而關於雞蛋的挑選和保存,小編建議大家雞蛋買回家之後,不要用水洗,直接放在冰箱冷藏,因為雞蛋蛋殼有一層膠質護膜,如果護膜被水洗掉了,細菌容易進入蛋殼的氣孔導致雞蛋變質。
在挑選雞蛋時,選擇小顆的比較好,因為年輕的母雞蛋較小、蛋殼較硬,隨著年齡增長、產道變寬,產下的雞蛋也會越大、蛋殼變薄,品質反而不佳。蛋對人體好處多多,「蛋」要小心別吃太多囉!
By愛吃茶葉蛋的P編
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參考資料:
衛生福利部食品藥物管理署
中華民國養雞協會
ThoughtCo
行政院農業委員會