到日本或韓國旅遊時
很常見到料理中黑黑焦焦又脆脆的烤焦在湯上
那是燒焦的食材嗎?
噢～別誤會
那可是厲害的「黑蒜頭」！
很常見到料理中黑黑焦焦又脆脆的烤焦在湯上
那是燒焦的食材嗎?
噢～別誤會
那可是厲害的「黑蒜頭」！
話說前個月小編去日本行時
看見菜單上有「黑焦香蒜拉麵」
就好奇心下點，沒想到驚為天人的好吃跟愛上！
雖然表面飄著黑色焦狀的粉(看起來很像喝符水)
但吃起來舌尖充斥著特殊香氣
完全沒有烤焦味也吃起來很不膩！
回去查資料才發現是傳統食材「黑蒜頭」～
看見菜單上有「黑焦香蒜拉麵」
就好奇心下點，沒想到驚為天人的好吃跟愛上！
雖然表面飄著黑色焦狀的粉(看起來很像喝符水)
但吃起來舌尖充斥著特殊香氣
完全沒有烤焦味也吃起來很不膩！
回去查資料才發現是傳統食材「黑蒜頭」～
Photo credit: Ariane Colenbrander, Flickr. CC BY NC ND 2.0
黑蒜頭最先出現在幾百年前韓國文獻上，
韓國記載黑蒜是平價又含有高營養的保健品！
在當時戶戶都會製作呢～
後來知識的傳播，日本、泰國都開始製作黑蒜。
特別的是，在20世紀以前西方世界很少人知道此香料，
是2008年紐約時報專題報導了黑蒜烤雞的食譜，
西方國家開始對黑蒜大流行阿!!
到現今是高級料理必備的香料呢！
韓國記載黑蒜是平價又含有高營養的保健品！
在當時戶戶都會製作呢～
後來知識的傳播，日本、泰國都開始製作黑蒜。
特別的是，在20世紀以前西方世界很少人知道此香料，
是2008年紐約時報專題報導了黑蒜烤雞的食譜，
西方國家開始對黑蒜大流行阿!!
到現今是高級料理必備的香料呢！
黑得像木碳是它的特色! / Photo credit: Megg , Flickr. CC BY NC ND 2.0
黑蒜製造過程
是用新鮮的蒜，連皮放在約60度的環境中30至60天，
進行「美拉德反應Maillard reaction」(又可稱梅納反應)及其他化學轉換。
製作完成的黑蒜除了延長保存期限外，
還能保有原有營養、去除嗆鼻的口感，
透過反應，還帶有點甜味呢！
其中「美拉德反應」Maillard reaction
就是讓蒜頭從嫩白色轉換成黑色的關鍵反應!
也是食品工業中常見的化學反應!
透過食物中的糖（碳水化合物）與氨基酸（蛋白質）
在常溫或加熱後發生反應，接而產生棕黑色或黑色的物質。
聽起來很難理解，舉個常見的例子
香腸經過烤後，會變金黃色、焦黑、香氣迷人，
麵包經過烘焙產生美麗的金黃表面等。
都是因為美拉德反應！
是用新鮮的蒜，連皮放在約60度的環境中30至60天，
進行「美拉德反應Maillard reaction」(又可稱梅納反應)及其他化學轉換。
製作完成的黑蒜除了延長保存期限外，
還能保有原有營養、去除嗆鼻的口感，
透過反應，還帶有點甜味呢！
其中「美拉德反應」Maillard reaction
就是讓蒜頭從嫩白色轉換成黑色的關鍵反應!
也是食品工業中常見的化學反應!
透過食物中的糖（碳水化合物）與氨基酸（蛋白質）
在常溫或加熱後發生反應，接而產生棕黑色或黑色的物質。
聽起來很難理解，舉個常見的例子
香腸經過烤後，會變金黃色、焦黑、香氣迷人，
麵包經過烘焙產生美麗的金黃表面等。
都是因為美拉德反應！
Photo credit: Ben Russell, Flickr. CC BY NC ND 2.0
但黑蒜可不是只有「美拉德反應」，
還有很多透過溫度、溼度控制所轉換的營養，
擔心大家睡著，就不一一介紹了，
若有興趣，可詳看參考資料～
MAD網站有手繪解說過程呦！
黑蒜頭真的是很特別的一種食材
也為日本拉麵新增了新的風味～
台灣似乎很不常見黑蒜！
小編寫完文章後也決定為了念念不忘的黑焦香蒜拉麵
想試做黑蒜頭！這樣吃拉麵就可以帶去加(笑)
喜歡品嘗文化與在地美食的Ivy小編
你可能會喜歡
吃完大蒜，老婆閃超遠！！大蒜口臭到底怎麼來的？
愛吃甜食的妳，知道「明膠」是什麼嗎？
每顆爆米花，都是完美的爆炸！
參考資料：
丹麥MAD (食品知識組織) - 問問醫生什麼是黑蒜頭
北歐食品實驗室
還有很多透過溫度、溼度控制所轉換的營養，
擔心大家睡著，就不一一介紹了，
若有興趣，可詳看參考資料～
MAD網站有手繪解說過程呦！
黑蒜頭真的是很特別的一種食材
也為日本拉麵新增了新的風味～
台灣似乎很不常見黑蒜！
小編寫完文章後也決定為了念念不忘的黑焦香蒜拉麵
想試做黑蒜頭！這樣吃拉麵就可以帶去加(笑)
喜歡品嘗文化與在地美食的Ivy小編
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每顆爆米花，都是完美的爆炸！
參考資料：
丹麥MAD (食品知識組織) - 問問醫生什麼是黑蒜頭
北歐食品實驗室
