當我們觸摸到金屬相關的器具，
不論是硬幣、鐵推車、欄杆，
手上都會有特別的鐵味，
聞起來又有點像血的味道，是為什麼呢？
不論是硬幣、鐵推車、欄杆，
手上都會有特別的鐵味，
聞起來又有點像血的味道，是為什麼呢？
Photo credit: Thomas Hawk, filckr. CC NC 2.0
許多人都會誤以為鐵原本就有這個的味道，但事實上鐵本身並不會有所謂「鐵味」。而是因為皮膚的汗液與金屬接觸到後，鐵被氧化形成少量的亞鐵離子(ferrous ion)，並且快速的氧化成三價鐵離子（Fe3+）。另一方面皮膚上的過氧化脂則被鐵還原，最後得到揮發性的含有羰基的化合物，就是大家熟悉的「鐵」味道！其它金屬(銅Cu)也會有這種反應。
而含有羰基的化合物有非常多種，味道最明顯的的是1-辛烯-3-酮(1-octen-3-one)，人類鼻子對此物質非常敏感，只要在每立方米的空間中放有50納克(ng)，我們就會聞出這個味道。因此在使用金屬製品、碰觸到血液、用鍋子煮水等情況，都會聞到類似味道！
※補充：1納克等於10-9 克
Photo credit: Edd Sowden, filckr. CC NC ND 2.0
科學家推測，人類鼻子之所以對鐵鏽味如此敏銳，要回到幾百年前，古人類還是以生肉為主要飲食，因此基因將鼻子就發展成，追補獵物的功能，對於聞到的像血味類似的鐵鏽味特別敏感。
※小常識：當手碰到含碳和磷的鑄鐵或鋼，則會產生類似大蒜的氣味呢！
By推完推車都會聞自己手的Ivy編
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參考資料：
The two odors of iron when touched or pickled: (skin) carbonyl compounds and organophosphines.
The smell of iron
Mystery Behind Iron's Smells Is Revealed
