切洋蔥時總會眼睛刺痛、淚流不止嗎？
今天就來告訴大家洋蔥催淚的秘密，
並分享一些小撇步，讓大剝開洋蔥的心的時候，
不再鼻酸、不再流淚！
今天就來告訴大家洋蔥催淚的秘密，
並分享一些小撇步，讓大剝開洋蔥的心的時候，
不再鼻酸、不再流淚！
photo credit: stevepb via pixabay CC0
當我們在切洋蔥時，由於細胞破裂，使得洋蔥組織會釋放出蒜氨酸酶(alliinase)這種酵素，此酵素會與洋蔥的胺基酸亞碸相互作用，並轉換成次磺酸，次磺酸再重組成丙硫醛-S-氧化物(syn-propanethial-S-oxide, C3H6OS, 簡稱SPSO)，而讓我們淚流滿面的兇手就是這個化學物質引起的~ (小補充：次磺酸會濃縮成硫磺酸鹽，讓我們切洋蔥時，會產生刺激的辣味，這也常被誤認是汪汪淚眼的元凶。)
SPSO的產量會在洋蔥受到傷害後約30秒達到最高點，而催淚物質(SPSO)的釋放，其實是洋蔥演化上產生的防禦機制，目的是抵抗微生物或其他動物的侵襲。我們切開洋蔥，其實就是開啟防禦反應的開關，所以催淚因子可以說是洋蔥在斷頭台上垂死的掙扎、無言的抗議 (ಥ﹏ಥ)
photo credit: Myriams-Fotos via pixabay CC0
以下也和大家分享一些可減少流淚情形的切洋蔥秘訣~
1. 切洋蔥前先冷藏30分鐘：低溫下，洋蔥內酵素的活性降低，影響催淚因子的合成
2. 使用較銳利的刀：銳利的刀可以對洋蔥細胞造成愈少破壞，減少催淚因子的釋放。
3. 咬筷子/在嘴巴放一塊麵包：咬筷子或是在嘴裡塞麵包時，嘴巴會變得乾燥，使唾液分泌增加，因唾液會比眼淚先流出，相形之下，受洋蔥刺激而分泌的淚液便減少。（但如果邊咬筷子邊切洋蔥，要小心口水不小心滴下來呀～）
4. 戴護目鏡：這是小編試過最有效的方法！雖然樣子看起來很滑稽就是了…….原理就是阻隔氣體催淚因子接觸到眼睛，一般眼鏡雖多少有保護作用，但不是完全罩住，所以催淚因子還是會從周圍接觸到眼睛！(需要的人可至LiFe商城購買唷~)
photo credit : sakuraboy via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0
在日本， 有科學家研發出一種完全不催淚的洋蔥，但少了讓人流淚的物質，也失去了洋蔥原本的特殊風味，果然要吃到香噴噴的洋蔥，還是要付出一些代價來對付催淚因子啊.......
By 不管催不催淚只要能吃到洋蔥就好的K編
延伸閱讀：
為什麼眼淚會流出來？
魚腥味打哪來？如何有效消滅它？
參考資料：
科學人雜誌
https://www.scienceabc.com/nature/onions-make-cry.html
https://greatist.com/eat/how-to-cut-an-onion-without-crying
