蜜餞是人見人愛的小零嘴,
不同的原料與多元的做法,
讓攤位上總是陳列各式各樣風味的蜜餞。
但讓蜜餞酸甜的小祕密你知道嗎?
就讓我們一探究竟吧!
不同的原料與多元的做法,
讓攤位上總是陳列各式各樣風味的蜜餞。
但讓蜜餞酸甜的小祕密你知道嗎?
就讓我們一探究竟吧!
Photo credit: chotda,flickr. CC BY-NC-SA 2.0
新聞曾報導過:食藥署進行稽查某果乾或蜜餞,其「甜精」含量超標。究竟甜精是什麼呢?
甜精是環己基(代)磺醯胺酸(Cyclamic Acid)、環己基(代)磺醯胺酸鈉(Sodium Cyclamate)及環己基(代)磺醯胺酸鈣(Calcium Cyclamate)的通稱。為一種無味的白色結晶粉末,又稱為賽克拉美、甜蜜素。
甜精屬非營養性人工甘味劑,甜度約為等量蔗糖的30~60倍,性質穩定不受溫度影響可用於烘焙,並且極易溶於水。而市面上甜精與糖精混合使用具有加乘效果,可減低糖精苦味,使用範圍包括瓜子、蜜餞、碳酸飲料、梅粉、代糖錠劑、特殊營養食品、液態膳食補充品等。
Photo credit: Nicole_80,pixabay. CC0
甜精的發現,其實源於一個實驗室違規而來的,1937年一位來自美國依利諾大學的學生麥克爾·斯維達(Michael Sveda),他總是在做實驗的同時抽著菸,某次他把點燃著的煙放於桌面,再拿起來抽時手指亦擦到嘴邊,意外嘗到了一股甜味。這就是甜精被發現的小故事,可謂無心插柳柳成蔭。
之後甜精甜蜜素的專利由雅培實驗室(Abbott Laboratories)取得,並於1950年提交了新藥申請,打算用甜蜜素掩蓋某些藥物的苦味。1958年它被美國食品和藥物管理局命名甜精為GRAS(公認安全),並以片劑形式銷售,供糖尿病患者使用,也以液體形式銷售。
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甜精是環己基(代)磺醯胺酸及其化合物,鈉鹽和鈣鹽的通稱。由「環己胺(C6H13N)」經「氯磺酸(HSO3Cl)」與「磺胺酸(H3NSO3)」 的磺酸化作用後,再經過氫氧化物的中和而製得。
特別要留意的是,甜精熱量非常之小,且胃腸道難以吸收,因此許多減肥者會使用此來滿足口慾。但甜精的代謝情況會依腸道的細菌而定,它會在腸道中被細菌水解形成環己胺,若短時間大量服用甜精可能會引起腎小管壞死、低血磷症及光敏感反應皮膚炎等不適。
過去「甜精」也曾因有安全疑慮而被禁止使用於食品,但經過多年研究,許多科學家都指出甜精無論是在短期、長期與流行病學試驗中,並無發現致癌性,亦不會損傷哺乳動物的DNA或導致基因突變,因此漸漸澄清甜精之安全性。
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根據聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會(The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA)的規定,甜精之每日容許攝取量(ADI)值為0~11mg/kg體重,而懷孕婦女之每日容許攝取量為10mg/kg體重。
經過小編的介紹,相信大家對於甜精有更進一步的認識,另外下次在選購食物時,不妨可以看看食物標籤上是否有甜味劑的蹤影。若有添加的食品應有中文明顯標示「本品使用人工甘味料:○○○」字樣。另外也建議購買時,選擇有經過正規檢驗程序的食品,且標有國內負責廠商名稱地址之產品,品質也較有保障。
最後還是老話一句,攝取的量才是影響健康的關鍵!適量且久久嘴饞的食用蜜餞並不用太擔心對身體上會造成什麼影響(除非餐餐都吃)!
By想到蜜餞就垂涎三尺的Hs小編
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參考資料:
https://www.britannica.com/science/cyclamate
http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=38
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesListDetail.aspx?nodeID=521&id=834
https://www.nytimes.com/1999/08/21/business/michael-sveda-the-inventor-of-cyclamates-dies-at-87.html