解密「雞」與「生長激素」的都市傳說！

5/6/2020

常聽到許多廣告宣稱，
「使用的雞肉是台灣土生土長，沒有施打生長激素」
但是你知道嗎？
只要是雞，都不會被施打生長激素！
這又是怎麼回事呢？快來看看吧～

photo credit : Cloudtail the Snow Leopard via Flickr. CC BY NC ND 2.0

台灣約1963年引進白肉雞，最初需要飼養約8週才能達到2公斤的販賣標準。而經過幾年育種技術不斷改良下，目前最常在超市看到的白雞只需要5~6週就可以收成。也因為生長速度比起以往快很多，因此就有許多長輩以訛傳訛之下，誤以為是因為雞有被施打了「生長激素」才促使雞能夠快速的生長，但其實飼主們並不會施打喔~ 為什麼呢？

雖說在人類醫療界中是有「生長激素」的藥物，但市價大約為$400元/針，可是一隻白肉雞的批發價約$100元，若真的施打生長激素，那完全是虧錢的生意呀！

除了成本不符合之外，生長激素分子構造組成是蛋白質，雞隻的胃酸鹼值正常約在1.4左右，此酸性環境可讓蛋白質變性，將蛋白質分解成更小的分子 - 胺基酸！這些胺基酸並不具有生長激素的功能，只剩為營養價值而已。

photo credit : Matthew Willis via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

另外先前也有流傳雞被打針的影片，因此許多人更是認為就是在給雞施打生長激素！但
那個其實是在給小雞打疫苗啦~(就像人類嬰孩時期也會去打疫苗的道理是一樣的！)

雞會被施打馬立克疫苗、新城雞瘟疫苗，這些疫苗就等於是傳染病的預防針，讓雞能夠產生足夠的抵抗力，阻止疾病的發生！但其實每隻都要注射疫苗是非常的費時費力，所以現在也會用噴霧或是飲水口服的方式替代。

photo credit : Neil Barnwell via Flickr. CC BY-SA 2.0

而雞生長速度變快的真正原因是與「育種技術改良」、「飼料改善」以及「飼養環境」有關~

1.育種技術改良
人類會因為遺傳影響一個人的身高，同樣的雞也是！1963年台灣引進的白肉雞，起初需要飼養8週才能達到上市標準<2公斤>，但經過50年來的精英挑選種雞配對，且降低不好的基因比例，控制近親交配等，讓雞的健康率提高。目前白肉雞主要有三個品種：愛拔益加(AA)、樂斯(Ross)和科寶(Cobb)。

2.飼料改善
以往農民都是以放養吃草、廚餘餵食雞，但透過食物加工技術的改善，添加適量的營養讓雞長的更好！台灣白肉雞的飼養會以2-3期的方式，分別供應不同周齡的雞，例如剛出生的雞吃粉末飼料並添加維生素及魚粉；21天後就可餵食粗玉米並添加礦物質及胺基酸等。

3.飼養環境
有別於以往的鐵籠飼養，目前利用水廉式密閉負壓原理雞舍，雞舍會控溫在27度左右，使雞的情緒能夠保持穩定，同時達到良好的生物安全，讓雞能夠穩定生長，並生產出衛生安全的的雞肉產品。