是否曾經看過許多網路文章說市售水果當中有大多數都有添加催熟劑，
而這些人工催熟的水果，對人體有害？
真的是這樣嗎？所謂的催熟劑又是什麼呢？
小編帶大家來看看吧！
而這些人工催熟的水果，對人體有害？
真的是這樣嗎？所謂的催熟劑又是什麼呢？
小編帶大家來看看吧！
Photo credit: PIRO4D via pixabay CC0
首先，我們先根據水果採收後會不會有劇烈的變化來分成兩大類：
(一)非更年性果實：採收後不會有劇烈的生理變化，如石榴、草莓、葡萄、黑莓
、櫻桃、覆盆子、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝與腰果等。
(二)更年性果實：採收後具有劇烈的生理變化，如蘋果、香蕉、芒果、木瓜、梨
、杏桃、李子、車前草、番石榴、百香果、藍莓、哈密瓜、柿、無花果、番茄
、奇異果、酪梨、釋迦與榴槤等。
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更年性果實在劇烈的生理變化中，會產生「後熟」的現象，後熟是指水果在採收後產生的現象。例如果實呼吸率上升、品質改變，如糖分上升、香味的釋放、顏色轉變等。使果實後熟的角色就是「乙烯(C2H4)」。乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙。另外乙烯的天然來源包括天然氣和石油，它也是植物中的天然激素，可抑制生長並促進葉子的脫落。
雖然水果本身就有乙烯可使其慢慢熟成，但每種水果本身散發的乙烯濃度會隨著自身成熟度與儲存環境不同而會有很大的變異，這也會導致採後分級不易，因此會倚靠外加的乙烯來精準控制整體水果的熟成比例。
Photo credit:JillWellington via pixabay CC0
另外我們時常聽到的「催熟劑」指的是可以產生乙烯或類似氣體的化合物。常見的方式像是將益收生長素(Ethephon)噴灑至甘蔗、梨、番茄、葡萄及鳳梨等，使其分解產生出乙烯，或是木瓜及香蕉會於裝箱時置入少量的電土，藉以吸收水氣產生乙炔(乙烯類似物)來進行催熟。
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在我們的生活當中，其實很常看見催熟的應用，例如使用蘋果催熟，或是擺在廟宇的水果很容易就熟成，是因為燃燒線香會產生乙烯，抑或是有些有機香蕉農友會使用乙烯產生器，透過酒精揮發來分離出乙烯。
看完了小編的介紹，相信大家對於人工催熟水果有了更進一步的認識！
By喜歡吃水果的O小編 & Lu編
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參考資料：
https://www.britannica.com/science/ethylene
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=139
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=60
https://foodandnutrition.org/blogs/student-scoop/ripening-101-climacteric-vs-
non-climacteric-fruits/
