關於「鮭魚」的那些小知識

6/30/2021

你知道嗎~ 養殖鮭魚原本應該是淺淺的粉色，
但怎麼平常市售的鮭魚都會是紅色的呢？
快來一起探索關於鮭魚的小知識八~

Photo credit: Ján Sokoly, Flickr. CC BY-SA 2.0

鮭魚(salmon)，又稱大西洋鮭為三文魚，主要分布在大西洋和太平洋等區域。野生鮭魚在淡水環境下誕生、在海水中成長，當鮭魚媽媽發育成熟後，會憑藉本能洄游到出生地進行繁殖，而這段過程往往會使牠們遇到許多挑戰，因此多在生產後沒多久便死亡。另一方面，現在許多地區會透過養殖的方式培育鮭魚，提供市場的消費者更多不一樣的選擇。

現在就讓小編介紹一些關於鮭魚的小知識吧！

1.鮭魚色澤為什麼通常是紅色的？
生長在野生環境的鮭魚，會以捕食的蝦類及磷蝦為食，因此攝取不少蝦青素(蝦紅素, C40H52O4)成分，在魚肉的成色上會比較偏紅。

不過現今許多鮭魚是透過養殖的方式培養，根據<Scienceline>的介紹，在傳統觀念的價值觀下，養殖業著為了提高鮭魚在市場上的行情，會透過類胡蘿蔔素(carotenoids)來提升色澤。通常飼料中的類胡蘿蔔素，是來自於磨碎的甲殼類，或是實驗室裡製成的人工合成物，如此一來鮭魚才能賣到更好的價錢。

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Photo credit:congerdesign via pixabay CC0

2.吃鮭魚真的不易變胖嗎？
以下是美國農業部(USDA)提供的一份100克鮭魚的營養資訊：

卡路里	142
脂肪	6.34g
碳水化合物	0克
纖維	0克
糖	0克
蛋白質	19.84克

從上面我們可以看到，鮭魚的熱量並不高，可作為主食並搭配一些青菜類，就非常健康。另外，鮭魚含有豐富蛋白質和不飽和脂肪(omega-3脂肪酸)，且幾乎為零碳水化合物。鮭魚它也是維生素 B12 的最佳來源之一，它還富含鉀(K)和其他營養素，如鐵(Fe)和維生素 D。

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Photo credit: Deedee86 via pixabay CC

3.對健康的益處？
平均 100 克鮭魚含有 41% 的蛋白質攝入量以及至少 20% 的維生素 B3、B5、B6、B12、維生素 D、維生素 E 和硒(Se)，還含有約 2 克 omega-3 脂肪酸、二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)。

維生素 B12 可使血液和神經細胞保持活躍，另外omega-3 脂肪酸，可降低心血管疾病、癡呆、阿爾茨海默氏症，或是可緩解類風濕性關節炎的影響。