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關於「鮭魚」的那些小知識

6/30/2021

 
​你知道嗎~ 養殖鮭魚原本應該是淺淺的粉色,
但怎麼平常市售的鮭魚都會是紅色的呢?
快來一起探索關於鮭魚的小知識八~
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Photo credit: Ján Sokoly, Flickr. CC BY-SA 2.0

​鮭魚(salmon),又稱大西洋鮭為三文魚,主要分布在大西洋和太平洋等區域。野生鮭魚在淡水環境下誕生、在海水中成長,當鮭魚媽媽發育成熟後,會憑藉本能洄游到出生地進行繁殖,而這段過程往往會使牠們遇到許多挑戰,因此多在生產後沒多久便死亡。另一方面,現在許多地區會透過養殖的方式培育鮭魚,提供市場的消費者更多不一樣的選擇。
 
現在就讓小編介紹一些關於鮭魚的小知識吧!
 
1.鮭魚色澤為什麼通常是紅色的?
生長在野生環境的鮭魚,會以捕食的蝦類及磷蝦為食,因此攝取不少蝦青素(蝦紅素, C40H52O4)成分,在魚肉的成色上會比較偏紅。
 
不過現今許多鮭魚是透過養殖的方式培養,根據<Scienceline>的介紹,在傳統觀念的價值觀下,養殖業著為了提高鮭魚在市場上的行情,會透過類胡蘿蔔素(carotenoids)來提升色澤。通常飼料中的類胡蘿蔔素,是來自於磨碎的甲殼類,或是實驗室裡製成的人工合成物,如此一來鮭魚才能賣到更好的價錢。
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Photo credit:congerdesign via pixabay CC0
 
​2.吃鮭魚真的不易變胖嗎?
以下是美國農業部(USDA)提供的一份100克鮭魚的營養資訊:
卡路里
142
脂肪
6.34g
碳水化合物
0克
纖維
0克
糖
0克
蛋白質
19.84克
從上面我們可以看到,鮭魚的熱量並不高,可作為主食並搭配一些青菜類,就非常健康。另外,鮭魚含有豐富蛋白質和不飽和脂肪(omega-3脂肪酸),且幾乎為零碳水化合物。鮭魚它也是維生素 B12 的最佳來源之一,它還富含鉀(K)和其他營養素,如鐵(Fe)和維生素 D。
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Photo credit: Deedee86 via pixabay CC

​3.
對健康的益處?
平均 100 克鮭魚含有 41% 的蛋白質攝入量以及至少 20% 的維生素 B3、B5、B6、B12、維生素 D、維生素 E 和硒(Se),還含有約 2 克 omega-3 脂肪酸、二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)。
 
維生素 B12 可使血液和神經細胞保持活躍,另外omega-3 脂肪酸,可降低心血管疾病、癡呆、阿爾茨海默氏症,或是可緩解類風濕性關節炎的影響。
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Photo credit: robsonmelo via pixabay CC0

​最後,分享給大家關於野生鮭魚逆流而上的影片~~

​以上,是關於鮭魚的小知識,現在是不是對牠更了解了呢?
 
 
 
By一直期待親眼看鮭魚逆流而上畫面的Eu小編 & Lu編
 
 
 
延伸閱讀:
魚腥味打哪來?如何有效消滅它?
鯊魚的感知
 
 
參考資料:
https://scienceline.org/2013/09/ever-wondered-why-is-wild-salmon-a-deeper-red-than-farmed-salmon/
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:15076
https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-salmon
https://globalsalmoninitiative.org/en/about-salmon-farming/nutrition
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