鳳梨咬舌頭？

台灣是鳳梨王國，酸甜酸甜的讓人覺得好消暑，
也讓人覺得好開胃~
不過~ 相信許多人都有吃完鳳梨感覺舌頭澀澀痛痛的經驗…
是什麼東西造成鳳梨咬舌頭呢？

Photo credit: Jessica and Lon Binder via Flickr CC-BY-NC-ND-2.0

造成舌頭有刺痛感的兇手就是--鳳梨酵素(bromelain)！也就是「蛋白質分解酶」在作祟~ 簡單來說就是它會將蛋白質切斷成片段的胜肽或者是胺基酸。
 
而我們人體的皮膚、嘴唇、舌頭、口腔內壁等細胞中，蛋白質為重要的組成，所以吃完鳳梨會有刺痛感，正是因為我們的舌頭或嘴唇正在被鳳梨酵素分解ing …. ( ﾟдﾟ)
​所以有鳳梨咬舌頭此一說~ 

Photo credit: chia ying Yang via Flickr CC-BY-NC-ND-2.0

鳳梨酵素也被提取出來應用在肉類的加工方面，可以使肉嫩化，以及治療發炎、腫脹、消化不良等。
 
鳳梨酵素存在於果實，葉子和果皮中，吃的時候可以把鳳梨皮削的厚一點，口腔內比較不會那麼的刺痛。另外烹飪過後的鳳梨，鳳梨酵素的活性會失去效用，所以吃起來不會有刺痛的感覺。

Photo credit: Einladung_zum_Essen via pixabay CC0

​鳳梨總體來說是個很有營養價值的水果，它不僅富含維生素，也有助於增強免疫系統，讓骨骼強壯幫助消化等好處，但小編要提醒大家，由於鳳梨酵素的關係，別在空腹的時候享用，另外有胃潰瘍的人也較不適合吃鳳梨唷。
 
 
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By 不愛吃鳳梨因為吃了總會嘴破的Lu編
 


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參考資料：
科技大觀園
LIVESCIENCE
SBS