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讓無糖口香糖吃起來甜甜的「木糖醇」!

2/3/2021

 
「飯後嚼無糖口香糖,使口氣清新自然」,
但是否有思考過為什麼無糖口香糖,吃起來卻是甜的?
而甜甜的味道又是哪裡來的呢?
答案就是「木糖醇」拉!
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Photo credit: davidgaigg via pixabay. CC0

​「Xylitol,曬駱駝,含更多Xylitol木糖醇,能中和口中酸性,有益牙齒健康」這段台詞應該你我都不陌生!先介紹一下「糖醇」,雖然它含有酒精(乙醇)的醇字,但是吃了卻不會醉,屬於營養性的甜味劑,食用後會產生熱量、身體卻無法完全吸收的一種代糖及碳水化合物,因此對於血糖的影響小,每公克產生的熱量也比較起蔗糖更低。
 
而口香糖主角成份─木糖醇(Xylitol, C5H12O5),白色晶體,有吸潮性,無毒無臭,有甜味。木糖醇是一種蔗糖替代品,是在樺木科植物中發現的,由木醣(xylose)氫化而得,自然界存在於蔬菜中,目前食品工業上亦可從半纖維素合成,甜度是蔗糖的90%左右,熱量為1kcal/g。由於溶於水時會吸熱,因此吃起來會有涼爽的感覺,和山梨醇一樣具有清涼的效果,因此常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
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Photo credit: simisi1,pixabay. CC0

而木糖醇在可用於以下醫藥應用:
•預防蛀牙:由於蛀牙跟口腔內的轉糖鏈球菌有關,它即是造成蛀牙主要的細菌,這種細菌會代謝糖類去取得能量,並且副產物「酸性物質」會逐漸溶解牙齒的琺瑯質,進而造成蛀牙。而市面上常用到的甜味劑「蔗糖」和「果糖」若殘留於口腔中,皆會與細菌產生酸,尤其是蔗糖更為嚴重。

​但若將甜味劑換成木糖醇,會發生什麼事呢?
當細菌遇到糖醇,由於無法製造胞外聚合物及酸類,無法取得生存所需要的能量,變得虛弱。這麼說來,似乎吃含有木糖醇的食品,就不會有蛀牙嗎?以科學理論,飯後咀嚼含有木糖醇的口香糖,確實能有效降低蛀牙機率,但口香糖雖能讓口腔內殘留糖類比例降低,效果卻有限,長期下來還是一定要透過刷牙來清潔口腔唷!
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Photo credit: geralt,pixabay. CC0

​•糖尿病患者的蔗糖替代品:木糖醇代謝時不需要胰島素即可直接進入細胞,且代謝速度快,會輕微引起血糖升高,也沒有果糖的健康危害,是糖尿病患者理想的蔗糖替代品。
 
•清理鼻腔:研究證實使用含木糖醇的鼻腔清潔液,可有效活化呼吸道表面的抗體,減少細菌沾附在呼吸道表面黏膜,並抑制細菌繁殖
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Photo credit: freepik

​除了以上應用,木糖醇在許多商品當中都有添加唷!像是薄荷糖、花生醬、奶油、牙膏、漱口水、感冒糖漿等。但另外要注意的是,對人類無害的木醣醇其實對狗狗是有致命危機的!
 
狗狗只要吃進自己體重0.003%等量的木醣醇,就會出現嗜睡、失調、虛脫及痙攣等等症狀。倘若吃到0.05%體重的木醣醇,就有可能因為代謝失常而導致肝細胞壞死。由於低血糖的症狀最快在誤食後半小時就出現,所以一發現狗狗誤食木醣醇,就應該立即送去動物醫院吊點滴補充葡萄糖。
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Photo credit:Lepale,pixabay. CC0

​為了保護狗狗,飼主可以檢查食品標籤上是否含有木糖醇,特別是標榜為無糖或低糖的產品,亦或是你可能不會想到的「食物」,像是牙膏、漱口水。同樣的我們在選購商品時,也要多看一下成分標示,這樣吃起來才會更安心喔!
 
 
By飯後兩粒口香糖的Hs小編
 
延伸閱讀:
甜精讓蜜餞陷入食安風波?「甜精」知多少!
阿斯巴甜,此甜非彼甜!
諾貝爾白話系列:葡萄裡的葡萄糖
 
參考資料:
https://case.ntu.edu.tw/blog/?p=25580
https://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=2911
https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/paws-xylitol-its-dangerous-dogs
https://xylitol.org/xylitol-uses/
《食品添加物的科學》,世茂出版
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