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名人也瘋狂?!席捲歐美的新穎減肥法—無麩質飲食

9/22/2021

 
如果你是女星派特洛(Gwyneth Paltrow)的粉絲,
或網球員喬科維奇(Novak Djokovic)的忠實粉,
可能聽過「無麩質飲食」,
喬科維奇甚至將取得澳網三連冠的佳績歸功到這種飲食上。
是不是開始好奇這是什麼神奇的飲食法?
就讓我們來聊聊「無麩質飲食」吧!
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Photo credit:mirsasha via Flickr. CC BY NC ND 2.0

​在介紹「無麩質飲食(Gluten-free diet)」之前,必須先了解其中的主角—--麩質(gluten)。
 
麩質又稱作麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等,由醇溶穀蛋白(Prolamine)及穀蛋白(Glutelin)兩種蛋白質組成,屬於蛋白質的一種。麩質主要存在於麥類,包括小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥。以上原料製成的食品,如披薩、義大利麵、啤酒、麵包、洋芋片……,也都含有麩質,甚至連加工食品——火腿、罐頭、巧克力、醬料、調味品等等也可能有。
 
無麩質飲食就是避開上述食物,改以馬鈴薯、玉米、蔬果、海鮮、肉類、豆類、蛋類、米類等新鮮的食材代替,甚至有廠商隨著這股熱潮,推出以特殊麵粉製成的義大利麵、麵包、餅乾等等,主打不含麩質的麵粉製品,以供應無麩質食品需求者更多的選擇。
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Photo credit: TiBine via Pixabay. CC0

​自從無麩質飲食開始推行,加上許多明星、名人和運動員的推薦,已經在歐美地區形成一股熱潮,成了許多人口中的減肥妙招,連臺灣也開始流傳。然而,無麩質飲食最一開始的目的並非為了健康或減肥,而是為了預防過敏疾病—--乳糜瀉(celiac disease)。
 
乳糜瀉與其他食物過敏一樣,攝取麩質的患者會因觸發免疫系統的機制,導致免疫系統將麩質誤認為病毒或細菌等致病因子,產生過多的麩質抗體,與醇溶穀蛋白產生反應,進而損害小腸內壁。這種損害甚至會阻止腸道從食物中吸收營養,導致患者出現腹痛、腹脹、腹瀉、意識模糊、注意力不集中、皮疹或頭痛等症狀。
 
乳糜瀉患者其實屬於少數,約1%的人吃了麩質食物才會出現症狀,其中,又以歐美族群居多,再加上亞洲多以不含麩質的米飯為主食,因此發現患有此症狀的亞洲人極為稀少。這也解釋了無麩質飲食在歐美國家,比在臺灣還要流行的原因。
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Photo credit: nastya_gepp via Pixabay. CC0
 
​事實上,目前沒有科學證據能證明無麩質飲食與瘦身有直接的因果關係,卻有不少人堅信,他們確實透過這種方式甩掉體重、改善身體健康。然而,他們忽略了在排除含麩質食物的同時,也會避免掉許多蛋白質和加工食品的攝取,這才導致體重和疲憊感的減少。
 
美國營養師凱瑟琳.塔爾馬奇(Katherine Tallmadge)認為無麩質飲食對於非乳糜瀉患者並不會帶來任何好處,反而會因避開麩質食品而導致缺乏鐵(Fe)、葉酸(Folate, C19H19N7O6)、菸酸(Niacin, C6H5NO2)、硫胺素(Thiamine, C12H17N4OS+)、鈣(Ca)、維生素B12(Vitamin B12, C63H88CoN14O14P)、磷(P)和鋅(Zn),造成營養不足。美國營養學院的顧問兼發言人曼吉里(Heather Mangieri)也表示同意,認為從我們的飲食中去除餅乾和糖果,並用蔬果代替也能達成同樣的效果。
 
當然,對於運動員和明星來說,都會有自己專屬的營養師規劃三餐、解決營養攝取不足的問題,他們也才能放心地執行無麩質飲食法。因此,對於有疾病因素須採用此飲食者,或想加入無麩質行列的人,建議先找醫師或專業的營養師諮詢,以免瘦不了身反而還犧牲了健康。
 

By 愛吃麵包的 Ti 小編
 

​
延伸閱讀:
「丙酸鈣」讓麵包不再發霉!
敬長命百歲!義大利人瑞的長壽秘密?
牛奶讓人受盡委屈-「乳糖不耐症」讓人好痛苦!
 
參考資料:
http://www.tcmed.org.tw/edcontent.php?lang=tw&tb=31&id=3
https://www.scientificamerican.com/article/most-people-shouldnt-eat-gluten-free/
https://www.sciencenews.org/blog/scicurious/separating-wheat-chaff-gluten-sensitivity
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
https://www.sciencenews.org/article/why-people-celiac-disease-suffer-so-soon-after-eating-gluten
游星:〈無麩質飲食——智商稅還是救命方?〉,《財富生活FORTUNE LIFE》21期(2020年),頁92-96
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